خانه / مشروح اخبار / طرز کوفته تبریزی برای 5 نفر

طرز کوفته تبریزی برای 5 نفر

طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۵ نفر ممکن است کمی سخت به نظر برسد، اما به چشیدن طعم این غذای سنتی ایرانی می‌ارزد. کوفته تبریزی یک غذای سنتی و فوق‌العاده خوش طعم و البته سنگین است، که رنگ و لعاب بی‌نظیری به سفره شما می‌دهد.

امروز آموزش کوفته تبریزی برای 5 نفر را برای شما تهیه کرده‌ایم تا در جمع خانوادگیتان میل کنید و روز خوبی را داشته باشید. این غذای سنتی ایرانی مربوط به آذربایجان است و جزء محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است و طرفداران زیادی هم دارد؛ البته کمی پخت آن سخت است و زمان زیادی از شما می‌گیرد اما به زحمتش می‌ارزد. در ادامه طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل را برای داشتن یک کوفته تبریزی خانگی خوشمزه می‌خوانید.
در این مطلب می‌خوانید:
مواد اولیه برای تهیه کوفته تبریزی برای 5 نفر
طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل
نکات و ترفندهای پخت کوفته تبریزی برای 5 نفر
مواد اولیه برای تهیه کوفته تبریزی برای 5 نفر
پیاز ۱ عدد
لپه ۱ لیوان
برنج ۱ لیوان
تخم مرغ ۲ عدد
تره و مرزه به مقدار لازم
زعفران ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده ۱ کیلوگرم
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
سبزی کوفته ۵ قاشق غذاخوری
آلو ، زرشک و گردو به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ آبپز به تعداد کوفته ها
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

مواد اولیه کوفته تبریزی برای 5 نفر

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل
برای تهیه‌ی کوفته تبریزی، لپه‌ها را در قابلمه‌ای کوچک می‌ریزیم و روی آن آب می‌ریزیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا نیم پز شوند. سپس لپه‌ها را با آب سرد آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
نکته: بهتر است لپه‌ها را از شب قبل خیس کنیم و بگذاریم در آب بمانند تا از نفخ آن‌ها جلوگیری کنیم.

قابلمه‌ای کوچک انتخاب می‌کنیم و در آن آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم. زیر شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا آب زود به جوش آید.
برنج را می‌شوییم و داخل آب در حال جوش می‌ریزیم پس از زمان کوتاهی که برنج‌ها نیم‌پز شدند آن را آبکش می‌کنیم و لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می‌زنیم تا کمی له شوند، اما بهتر است آن‌ها را زیاد له نکنید تا کوفته وا نرود.
اگر تمایل دارید داخل شکم کوفته‌ها تخم مرغ آبپز بگذارید باید در این مرحله تخم مرغ‌ها را آبپز کنید.
برای درست کردن سس یا همان مایعی که کوفته‌ها را داخل آن باید قرار دهیم تا بپزند، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم و زیر شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا آب جوش آید، سپس حرارت را کم می‌کنیم تا سس یا مایعمان به آرامی آماده شود.
در همین حین، پیاز را پوست می‌گیریم و با رنده ریز رنده می‌کنیم. سپس آب آن را کاملا می‎گیریم و با گوشت چرخکرده مخلوط می‌کنیم.
نکته: در این مرحله گرفتن آب پیاز اهمیت زیادی دارد. دقت کنید اگر آب پیاز زیاد باشد کوفته‌ وا می‌رود و شکل خوبی نخواهد داشت. همچنین اگر گوشت چرخکرده را از فریزر در می‌آورید دقت کنید آب اضافی آن هم کاملا گرفته شود.

در این مرحله ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مخلوط گوشت و پیاز می‌ریزیم و آن‌ها را با دست خوب ورز می‌دهیم.
لپه و برنج نیم‌کوب شده از مرحله قبل را هم اضافه می‌کنیم و مجددا آن‌ها را ورز می‌دهیم.
نکته: نکته مهم در این مرحله خوب ورز دادن مواد بالاست. دقت کنید هرچه بهتر مود را ورز دهید و مخلوط کنید موادتان یکدست‌تر می‌شود و احتمال وا رفتن کوفته پایین‌تر می‌آید.

سبزی کوفته تبریزی که شامل جعفری، مرزه، ترخون، نعناع و گشنیز هستند را تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و ساطوری و خرد می‌کنیم. آن‌ها را به مواد بالا اضافه می‌کنیم و دوباره به خوبی ورز می‌دهیم و در آخر تخم مرغ‌ها را می‌شکنیم و اضافه می‌کنیم.
نکته: مقدار تخم مرغ‌ها بسیار مهم است. تخم مرغ حکم چسبندگی مواد را دارد و به کمک آن‌ها باید بتوانید کوفته‌ها را به شکل یک دایره گرد و محکم در بیاورید. مقدار تخم مرغ باید به اندازه‌ای باشد که کوفته نه خیلی سفت و نه خیلی شل و وارفته باشد.

سوراخی وسط گلوله‌های کوفته درست می‌کنیم تا بتوانیم تخم مرغ‎های آبپز، زرشک و آلو و گردو را داخل آن قرار دهیم.
مواد وسط کوفته کاملا اختیاری است و هر کدام را بنابر سلیقه‌تان می‌توانید حذف کنید.
تمامی کوفته‌ها را به این صورت آماده می‌کنیم و در قابلمه‌ای که سس در آن در حال آماده شدن است می‌چینیم. حرارت شعله را روی کم یا متوسط قرار دهید و در آن را نیمه باز ببندید تا به آرامی مغز پخت شوند.
نکته: دقت کنید که مایع سس در حال جوشیدن نباشد، زیرا اگر زمانی که سس در حال جوشیدن باشد و کوفته‌ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته‌ها از هم باز شوند.

نکات و ترفندهای پخت کوفته تبریزی برای 5 نفر
مقدار مواد بالا برای پخت کوفته تبریزی برای 5 نفر تا 8 نفر است. برای تهیه این غذای سنتی برای تعداد نفرات مشخص، باید مقدارها را ضرب یا تقسیم کنید.
دقت کنید که اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد و کوفته‌ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته‌ها از هم باز شوند.
بهتر است در ۵ تا ۱۰ دقیقه اول که کوفته‌ها را در سس می‌چینیم اصلا درب قابلمه را نبندیم تا کوفته ها وا نروند.
30 دقیقه بعد از زمانی که کوفته‌ها را در سس چیدیم، آن‌ها را به آرامی جابه جا می‌کنیم و بر می‌گردانیم تا قسمت‌های دیگرش هم بپزد. این کار را به آرامی انجام دهید زیرا کوفته‌ها هنوز نپخته‌اند و ممکن است باز شوند.
اگر مبتدی هستید بهتر است برای بار اول از گذاشتن تخم مرغ و آلو و … وسط کوفته‌ها صرف نظر کنید تا احتمال وا رفتن کوفته‌ها پایین بیاید. می‌توانید در صورت تمایل آنها را رد سس بریزید و در کنار کوفته‌ها سرو کنید.

پیشنهاد می‌کنیم که از ابتدا تا انتهای پخت کوفته‌ها، درب قابلمه را نصفه بگذارید تا حدودا ۱ ساعت بعد که کوفته ها آماده شوند که مواد شل نشوند.
گوشتی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی آن‌ها باعث می‌شود که کوفته خشک نشود و طعم بهتری داشته باشد.
می‌توانید از زعفران دم کرده در سس کوفته تبریزی هم استفاده کنید تا طعم و عطر بی‌نظیری به آن بدهید.

همچنین بررسی کنید

کراتین درمانی چیست؟ + عوارض کراتینه مو برای مردان و زنان

کراتین درمانی چیست؟مو‌های انسان به طور طبیعی حاوی پروتئین کراتین است که باعث صافی و …

نابود کردن تومورهای مغزی با داروی اسکیزوفرنی

پژوهشگران مرکز جامع سرطان جانسون دانشگاه کالیفرنیا لس آنجلس آمریکا در مطالعه اخیرشان اظهار کرده‌اند …