سایت پزشکان بدون مرز دارو، درمان، بیماری، علمی
مواد لازم
اردک متوسط : 1 عدد
برنج : 4 پیمانه
مغز گردو: 250 گرم
پیاز متوسط : 4 عدد
رب ازگیل ترش یا رب انار: 1 قاشق غذاخوری
نمک : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم
زردچوبه : به مقدار لازم
مراحل
گام 1
در یک قابلمه مقداری آب ریخته و 2 عدد پیاز درسته و اردکی را که از شب قبل با مقداری رب ازگیل ترش آغشته کرده ایم(به اندازه 1 قاشق مرباخوری به کل اردک رب ازگیل ترش می زنیم) در درون آب گذاشته و مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا اردک نیم پز شود.
گام 2
زمانیکه مقدار آب خیلی کم شد(به اندازه نصف لیوان آب درون قابلمه ماند)، پیازهای درسته را از درون قابلمه بر می داریم.
گام 3
پیازهای دیگر را که رنده کرده ایم را در ماهی تابه ریخته و بدون روغن تا حدی تفت می دهیم تا آبش کشیده شود.
گام 4
پس از اینکه پیاز سرد شد ، مغز گردو آسیاب شده ، رب ازگیل ترش یا رب انار، نمک ، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و کامل با هم مخلوط می کنیم ، تا یکدست شود.
گام 5
مخلوط حاصل را که لونگی نام دارد در داخل شکم اردک قرار می دهیم .
گام 6
برنج را آبکش نموده و حدود یک سوم آن را داخل قابلمه می ریزیم.
گام 7
سپس اردک را داخل قابلمه قرار داده و مجدد باقیمانده برنج را روی اردک ریخته و در قابلمه را می گذاریم تا با حرارت ملایم پخته شود.