سایت پزشکان بدون مرز دارو، درمان، بیماری، علمی
اولين شربت قندي رژيمي از ضايعات آب پنير با روش UFتوسط محققان موسسه تحقيقات بيوتكنولوژي كشاورزي ایران توليد شد.
به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، عضو هيات علمي موسسه تحقيقات بيوتكنولوژي كشاورزي گفت: براي جلوگيري از هدر رفت ضايعات شيري و همچنين خسارات زيست محيطي، محققان اين موسسه، اولين شربت قندي رژيمي را ضايعات آب پنير توليد كردند.
دكتر محمدامين حجازي گفت سالانه مقدار زيادي پرميت (آب پنير) به عنوان پساب در فاضلاب‌ها دفع و موجب آلودگي محيط زيست مي‌شوند.
از هشت كيلو شير، يك كيلو پنير به دست مي‌آيد و بقيه آن آب پنير است.
دكتر حجازي كه خود مجري اين طرح است ادامه داد: در ايران سالانه مقدار زيادي پرميت (آب پنير) حاصل از پنير به روش UFتوليد مي‌شود كه در حدود نيمي از آن با قيمت بسيار پايين براي خشك كردن و توليد پودر پرميت فروخته مي‌شود و بقيه كه به عنوان پساب در فاضلاب‌ها دفع مي‌شود، موجب آلودگي محيط زيست مي‌شود.
حجازي در خصوص روش UFتوضيح داد: در روش معمولي براي تبديل شير به پنير مقدار قابل توجهي پروتئين شير وارد آب پنير مي‌شود اما در روش UF اصلا پروتئين شير وارد آب پنير نمي‌شود.
وي افزود: دراين حالت ما با هيدروليز آب پنير مي‌توانيم به شربتي حاوي تركيبات چند قندي به‌نام گالاكتواليگوساكاريدها دست يابيم كه يك نوع قند رژيمي با اثر شيرين‌كنندگي مناسب و كالري كمتر در مقايسه با قند معمولي است و براي سلامت بدن بسيار مفيد بوده و كاربردهاي فراوان ديگري نيز دارد.
مدير پژوهشكده بيوتكنولوژي كشاورزي منطقه غرب و شمال غرب كشور گفت: اضافه كردن اين شربت به شير وساير فرآورده‌هاي غذايي سبب كاهش بيماري‌هاي گوارشي و تنفسي و افزايش سيستم ايمني بدن نوزادان و بزرگسالان مي‌شود.
وي ادامه داد: جلوگيري از ازدياد و تهاجم پاتوژن‌ها در دستگاه گوارش، جلوگيري از سرطان كولون، بهبود جذب املاح مخصوصا كلسيم و تاثير مثبت بر روي كاهش كلسترول و چربي‌هاي خون از ديگر فوايد اين ماده است.
به گفته وي اين ماده در صنايع توليد غذاي كودك، توليد محصولات لبني، نوشيدني‌ها، شيريني، شكلات در ساير كشورها مورد استفاده قرار مي‌گيرد.
مجري اين طرح گفت: با توجه به روند رو به افزايش تاسيس كارخانه‌هاي توليد پنير در كشور كه منجر به توليد روزافزون فرآورده‌هاي جانبي آن نيز مي‌شود به طور طبيعي بسياري از اين فرآورده‌ها به‌عنوان ضايعات بدون استفاده بهينه از بين رفته و موجب آلودگي‌هاي زيست محيطي مي‌شود و يا با قيمت بسيار پايين براي توليد فرآورده‌هايي با ارزش پايين مورد استفاده قرار مي‌گيرند.
حجازي اظهار داشت: اين محصول در حد آزمايشگاهي آن توليد شده و اگر مساعدت‌هاي مادي و معنوي انجام شود در حدود يك و نيم سال آينده به توليد نيمه صنعتي خواهد رسيد.
عضو هيات علمي موسسه تحقيقات بيوتكنولوژي كشاورزي گفت: در كشور ژاپن ارزش تجاري اين محصول ۲۰۰ميليون دلار در سال است و در كشورهاي استراليا، هلند و به طور كلي كشورهاي اروپايي كه داراي صنعت شير قوي هستند، كارهاي زيادي در اين زمينه انجام شده است.