در روزهای تعطیل سال نو شاهد افزایش مسمومیت‌های غذایی هستیم.

رعایت توصیه‌های کارشناسان تغذیه برای پیشگیری از این مسمومیت‌ها می‌تواند اوقات شیرین تری را در نخستین روزهای بهاری و سال نوبرای همه به ویژه مسافران نوروزی رقم بزند.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز  ،  یکی از مهمترین علل مسمومیت غذایی، عدم رعایت بهداشت مواد غذایی و در نتیجه وارد شدن میکروب‌ها به دستگاه گوارش است.گروههای آسیب پذیر جامعه مثل سالمندان، زنان باردار، کودکان و افرادی که در سیستم ایمنی بدنشان نقص دارند ،در معرض خطر بیشتری هستند و بیش از بقیه از مسمومیتهای غذایی آسیب می‌بینند.

الناز سیفی کارشناس تغذیه و رژیم درمانی درباره علت افزایش مسمومیتهای غذایی در ایام نوروز و راه‌های پیشگیری به مردم توصیه‌هایی کرده است.

وی می‌گوید علت شیوع مسمومیت‌های غذایی در این ایام افزایش سفرهای نوروزی و صرف غذا در مکانهای عمومیاست. علت عمده بروز مسمومیتها نیز عدم رعایت اصول بهداشتی در غذاخوریها است به علاوه اینکه به دنبال افزایش مراجعه به رستورانها ممکن است ضدعفونی کردن و شست و شوی سبزی و سالاد به؟خوبی انجام نشود.

نکته دیگر عدم توجه به اصول نگهداری مواد غذایی توسط خانوادهها در طول سفر است.بر اساس نظر سازمان جهانی بهداشت ، از میان مهمترین علل ایجاد مسمومیتهای غذایی، اشتباه در نگهداری و آماده‌سازی غذا در منزل و سایر مکان‌های غذاخوری شایع تر است.

نگهداری غذا در محدوده دمایی خطر :
یکی از اشتباهات، نگهداری غذا در محدوده دمایی خطرناک است که کارشناسان می گویند میکروب‌های بیماری زا بهترین رشد را در محدوده دمایی ‪ ۲۰‬تا ‪۶۰‬ درجه سانتیگراد دارند.

این محدوده، دمایی به نام محدوده دمای خطر نامیده میشود.

آماده‌سازی طولانی مدت غذا در دمای اتاق، دمای مناسب برای تقسیم و تکثیر باکتریها است لذا هرگز غذاها را در دمای اتاق برای مدت بیش از دو ساعت نگهداری نکنید.

انتقال آلودگی از غذاهای خام به پخته :
باکتری‌ها از غذای خام می‌توانند به غذای پخته و آماده مصرف منتقل شوند.

در طول سفر غذاهای خام و پخته را باید بدون تماس با یکدیگر در یخدان نگهداری کرد.

همه غذاها باید در ظروف در بسته نگهداری شود.

آلودگی در حین آماده‌سازی و حمل غذا :
طی آماده‌سازی غذا، دست‌ها ، کارد و تجهیزات بر اثر آلودگیهای غذای خام، آلوده میشوند و اگر بدون شستشو با غذای پخته تماس پیدا کنند باعث انتقال آلودگی میشوند و از آنجا که این نوع غذاها دوره پخت را طی کردند و معمولا دیگر پخته نمیشوند آلودگی میکروبی آنها از بین نخواهد رفت.

اگر نمیخواهید لذت سفر را به علت مسمومیت غذایی از دست بدهید نکات زیر را رعایت کنید :
۱- توصیه کارشناسان به شما این ست که سعی کنید تا حد امکان در رستورانها ی بین راهی غذا صرف نکنید. و غذای خود را از منزل تهیه کرده و با خود ببرید ؟در رستورانهای معتبر غذا میل کنید. اگر مجبور به صرف غذا در رستوران شدید،به رستورانهای معتبر که اصول بهداشتی در آنها بهتر رعایت میشود مراجعه کنید ، وضعیت بهداشت سالن، دستشوییها، کارگران و… تا حدی میتواند معیار ارزیابی سطح؟بهداشت رستوران باشد.

۲- از مصرف سبزیجات خام مانند سالاد و سبزی حتی الامکان در مکانهای عمومی بپرهیزید. و برای اینکه نیاز بدن شما به سبزیجات و سالاد تامین شود می توانید آنها را در خانه شسته ،ضد عفونی کنید و برای مصرف چند روزتان ان را در ظرف‌های دربسته نگهداری کنید.

۳- اگر در سفر نمیتوانید سبزیها را ضد؟عفونی؟کنید بهتر است آنها را آب پز کرده و مصرف کنید.

۴- از مصرف لبنیات محلی تا حد امکان بپرهیزید. اگر مجبور به مصرف شیرمحلی شدید حتما آن را به صورت خانگی پاستوریزه کنید.

۵- غذاهای از پیش پخته شده مانند الویه یا مرغ پخته شده و سوخاری که به صورت سرد سرو میشوند و یا در گرمکن نگهداری میشوند خطرناک محسوب می‌شوند.

۶- اگر قصد دارید با خود غذا به سفر ببرید،غذاهایی که پتانسیل فساد پذیری کمتری دارند مانند کوکو سیب زمینی، کوکو سبزی و… را انتخاب کنید.

۷- غذاهای کنسروی بهترین ره توشه هستند. البته فراموش نکنید که قوطی کنسرو حتما می‌بایستی پیش از مصرف ‪ ۲۰‬دقیقه در آب جوشیده شود تا اگر به صورت احتمالی محتوی سم کلستریدیوم باشد از بین برود. کنسروهای که سر و ته بادکرده دارند یا نشتی دارند را هرگز مصرف نکنید.

۸- ترجیحا گوشت و مرغ را از مبدا با خود نبرید ولی اگر مجبور به این کار شدید. حتما از یخدان استفاده کنید. گوشت و مرغ را کاملا یخ زده از فریزر خارج کرده و در یخدان بگذارید و مطمئن باشید که یخ به مقدار کافی موجود است.

۹- در سفر از مصرف آب چاه و چشمهها جدا بپرهیزید. بهتر است از آبهای بطری شده استفاده کنید و یا از آب لوله کشی قابل شرب استفاده کنید. اگر دسترسی به آب بطری شده ندارید، آب را بجوشانید.

و آخرین توصیه این کارشناس تغذیه این است که داروهای ضروری مانند ضد تهوع را حتما همراه داشته باشید.

همچنین بررسی کنید

معرفی مایعات معجزه آسا برای سلامتی کلیه‌ها

مایعات نه‌تنها سموم بدن را دفع می‌کنند بلکه به حرکت بهتر سنگ‌ها و شن‌ها هم …

نوشیدنی ها مفید و مضربرای کاهش وزن

بسیاری از ما مواظب آنچه میخوریم هستیم اما مواظب آنچه مینوشیم نیستیم. این اشتباه است. …