سایت پزشکان بدون مرز دارو، درمان، بیماری، علمی
محققان دانشگاه اكسفورد لندن روش حساسي را ابداع كرده‌اند كه قادر است مقدار كاپسائيسينوئيدها كه ماده تند فلفل است را در نمونه‌هاي سس فلفل اندازه‌گيري كند.
به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از فناوري نانو، در حال حاضر روش مورد استفاده جهت اين منظور در صنعت، بكارگيري تعدادي افراد آزمايشگر است كه بسيار وابسته به شخص است.
اين روش آشكارا مقدار دقيق كاپسائيسينوئيدها را اندازه‌گيري مي‌كند و نه تنها ارزان تر و سريعتر از افراد آزمايشگر است بلكه از لحاظ استانداردهاي غذايي دقيق تر و قابل اطمينان تر است و براحتي مي‌توان آن را در خطوط توليد بكار گرفت.
محققان در ابتدا تعدادي از انواع سس‌هاي فلفل را مورد بررسي قرار دادند و اطلاعات مهمي در اين خصوص بدست آوردند.
اساس اين روش مبتني بر رقيق كردن نمونه تا حدي است كه ۵نفر آزمايشگر ورزيده قادر به درك تندي آن نباشند، دفعات رقت نسبت اسكوويل ناميده مي شود اين نسبت براي سس‌هاي خفيف ۲۵۰۰ – ۸۰۰۰و براي انواع تند درحد ۱۰۰۰۰۰ است.
در اين روش كاپسائيسينوئيدها به درون الكترودهاي نانو لوله‌اي چند ديواره كربني جذب مي‌شوند.
با اندازه‌گيري ميزان تغيير جريان الكتريكي در طي روند اكسيداسيون كاپسائيسينوئيدها در اثر واكنش الكتروشيميايي ميزان رتبه بندي اسكوويل محاسبه و تعيين مي‌شود.
اين روش كه به نام ASVناميده مي‌شود روشي ساده مبتني بر واكنش‌هاي الكتروشيميايي است و براحتي تمام انواع ملكول‌هاي تند فلفل را اندازه گيري مي‌كند.
به گزارش پايگاه اينترنتي فناوري نانو، محققان آكسفورد درصددند تا علاوه بر ثبت اختراع خود زمينه را براي تجاري‌سازي آن فراهم آورند.
نتايج اين مطالعه در مجله The Analystمنتشر شده است