خانه / اخبار علمی پزشکی / به کمک الكترودهاي نانو ، می توان مقدار كاپسائيسينوئيدها كه ماده تند فلفل است را در نمونه‌هاي سس فلفل اندازه‌گيري كند.

به کمک الكترودهاي نانو ، می توان مقدار كاپسائيسينوئيدها كه ماده تند فلفل است را در نمونه‌هاي سس فلفل اندازه‌گيري كند.

محققان دانشگاه اكسفورد لندن روش حساسي را ابداع كرده‌اند كه قادر است مقدار كاپسائيسينوئيدها كه ماده تند فلفل است را در نمونه‌هاي سس فلفل اندازه‌گيري كند.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از فناوري نانو، در حال حاضر روش مورد استفاده جهت اين منظور در صنعت، بكارگيري تعدادي افراد آزمايشگر است كه بسيار وابسته به شخص است.

اين روش آشكارا مقدار دقيق كاپسائيسينوئيدها را اندازه‌گيري مي‌كند و نه تنها ارزان تر و سريعتر از افراد آزمايشگر است بلكه از لحاظ استانداردهاي غذايي دقيق تر و قابل اطمينان تر است و براحتي مي‌توان آن را در خطوط توليد بكار گرفت.

محققان در ابتدا تعدادي از انواع سس‌هاي فلفل را مورد بررسي قرار دادند و اطلاعات مهمي در اين خصوص بدست آوردند.

اساس اين روش مبتني بر رقيق كردن نمونه تا حدي است كه ‪ ۵‬نفر آزمايشگر ورزيده قادر به درك تندي آن نباشند، دفعات رقت نسبت اسكوويل ناميده مي شود اين نسبت براي سس‌هاي خفيف ‪ ۲۵۰۰ – ۸۰۰۰‬و براي انواع تند درحد ‪۱۰۰۰۰۰‬ است.

در اين روش كاپسائيسينوئيدها به درون الكترودهاي نانو لوله‌اي چند ديواره كربني جذب مي‌شوند.

با اندازه‌گيري ميزان تغيير جريان الكتريكي در طي روند اكسيداسيون كاپسائيسينوئيدها در اثر واكنش الكتروشيميايي ميزان رتبه بندي اسكوويل محاسبه و تعيين مي‌شود.

اين روش كه به نام‪ ASV‬ناميده مي‌شود روشي ساده مبتني بر واكنش‌هاي الكتروشيميايي است و براحتي تمام انواع ملكول‌هاي تند فلفل را اندازه گيري مي‌كند.

به گزارش پايگاه اينترنتي فناوري نانو، محققان آكسفورد درصددند تا علاوه بر ثبت اختراع خود زمينه را براي تجاري‌سازي آن فراهم آورند.

نتايج اين مطالعه در مجله ‪ The Analyst‬منتشر شده است

همچنین بررسی کنید

روش های طبیعی و گیاهی برای درمان سریع التهاب معده

التهاب معده از مشکلات گوارشی است که با علائمی مانند نفخ و سوزش معده ایجاد …

کاربردها و عوارض استفاده از گوش پاک کن

گوش پاک کن یک وسیله‌ی بهداشتی ضروری است. یکی از وسایلی که در هر خانه‌ای …