سایت پزشکان بدون مرز دارو، درمان، بیماری، علمی
با تلاش یک دانشجوی دکتری تخصصی بیماری‌های طیور دانشگاه تهران، امکان تولید انبوه تخم مرغ‌های غنی شده از ویتامین E و سلنیوم و سایر ریزمغذی‌ها با مصارف عمومی و درمانی و قابلیت تامین ریزمغذی‌های مورد نیاز بدن و کاهش خطر ابتلاء به بیماری‌ها در کشور فراهم شد.
دکتر آرش قلیان چی لنگرودی، مجری این طرح در گفتوگو با خبرنگار «پژوهشی» خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا)، اظهار کرد: تخم‌مرغ‌های غنی شده در چهار نمونه غنی شده با «سلنیوم و ویتامین E»، غنی شده با «اسید فولیک»، غنی شده با «ید» و غنی شده با «روی» تولید و جهت تایید نهایی به آزمایشگاه‌های معتبر داخلی و خارجی ارائه شده‌اند.
نتایج تست‌های انجام شده بر روی تخم مرغ غنی شده با سلنیوم و ویتامین E که از آزمایشگاه «یوروفین» (اتحادیه اروپا) در آلمان واصل شده، نشان داده که میزان سلنیوم موجود در این تخم مرغ سه برابر و میزان ویتامین E آن حدود هشت برابر افزایش یافته است که در حال حاضر در انتظار دریافت پاسخ تست سایر تخم مرغ‌های غنی شده و کسب مجوزهای لازم از سوی سازمان دامپزشکی کشور برای تولید انبوه آنها هستیم.
وی با ابراز امیدواری به این که نخستین تخم مرغ‌های غنی شده با ویتامین E و سلنیوم سال آینده در کشور عرضه شود، خاطر نشان کرد: تخم‌مرغ‌های غنی شده مصرف طبی و عمومی داشته از نظر قیمت، تفاوت چندانی با تخم‌مرغ‌های معمولی ندارند.
این پژوهشگر درباره روش تولید تخم مرغ‌های غنی شده به ایسنا گفت: تولید این تخم مرغ‌ها با تغییر در جیره غذایی مرغ‌ها و اضافه کردن مواد آلی به آن و متعادل کردن مواد معدنی جیره به منظور جلوگیری از تداخل مواد مغذی آن انجام شده که مرغ‌ها باید به مدت دو ماه از این جیره غذایی استفاده کنند.
وی در گفتوگو با ایسنا خاطرنشان کرد: در این طرح همچنین دو ماده غنی کننده را از لحاظ غنی سازی تخم مرغ مقایسه کرده و از یکی از آنها برای اولین بار جهت غنی سازی تخم مرغ استفاده کرده‌ایم.
قلیان چی لنگرودی درباره اهمیت استفاده از تخم‌مرغ‌های غنی شده اظهار داشت: با توجه به اهمیت ریزمغذی‌ها در سلامتی و به دلیل دشواری‌های تغییر عادات غذایی مردم در ترغیب آنها به مصرف بیشتر مواد غذایی مفید از جمله سبزی، میوه و ماهی و دشواری‌ها و هزینه بالای عرضه این ریزمغذی‌ها به صورت قرص و کپسول، متخصصان تغذیه و بهداشت به استفاده از غذاهای غنی سازی شده به ویژه شیر، پنیر و تخم مرغ گرایش یافته‌اند که در این بین استفاده از تخم مرغ به دلیل آن ارزش غذایی و اهمیت آن در سبد غذایی خانواده‌ها – که به علل مختلف از جمله خطر افزایش کلسترول، مصرف آن کاهش یافته است – و همچنین به دلیل در دسترس بودن، قابلیت پروسس آن به محصولات بسیار و سهولت تولید آن مورد توجه ویژه قرار گرفته است.
وی تصریح کرد: در حال حاضر کشورهای پیشرفته به تولید تخم مرغ غنی شده با Omega3 (اسید چرب) و سایر مواد مغذی نظیر ید، ویتامین E، سلنیم، لوتئین، روی و اسید فولیک روی آورده‌اند که این محصولات اغلب در اروپا و آمریکا به مصرف کنندگان عرضه می‌شود.
وی درباره ارزش غذایی تخم مرغ غنی شده با ویتامین E و سلنیوم اظهار کرد: ویتامین E که در بدن تولید نشده و عمدتا باید از طریق مواد مصرفی وارد بدن شود، به عنوان یکی از قوی‌ترین آنتی اکسیدان‌ها از اثرات مضر رادیکال‌های آزاد و متابولیت‌های سمی جلوگیری کرده و در محافظت از بدن در برابر سرطان ( به ویژه سرطان ریه و سینه)، پیری و بیماری‌های قلب و عروق، دیابت، آرترواسکلروزیس و …، تقویت سیستم ایمنی بدن و تولیدمثل و … اثر مثبت دارد.
دکتر قلیان چی لنگرودی در گفتوگو با ایسنا خاطرنشان کرد: عنصر سلنیوم نیز که از حدود ۵۰ سال پیش مورد توجه قرار گرفته، در بسیاری از آنزیم‌های بدن نقش داشته و در بیوسنتز تستوسترون و تکامل طبیعی اسپرماتوزوئید که در باروری مردان نقش بسیار مهم دارد موثر بوده و در سیستم ایمنی از RNA در برابر آسیب‌های اکسیداتیو محافظت می‌کند همچنین تعداد گیرنده‌های اینترلوکین ۲ را در سطح لنفوسیت‌های t افزایش می‌دهد.
این پژوهشگر با بیان این که بیشتر مواد غذایی از لحاظ سلنیوم فقیر هستند، اضافه کرد: سلنیوم همچنین در پیشگیری و درمان مبتلایان به آرتریت روماتیسمی، بیماری‌های مغزی و چشمی، افسردگی، اضطراب و …، آب مروارید، بیماری‌های قلبی و سرطان‌ها – به خصوص سرطان ریه، کولون و پروستات – موثر است.
وی با بیان این که سلنیوم در دو فرم معدنی و آلی وجود دارد، تصریح کرد: نوع معدنی سلنیوم پس از مصرف از بدن دفع شده و تنها مقدار کمی از آن به سمت پروتئین سازی بدن سوق می‌یابد لذا در طرح غنی سازی تخم‌مرغ‌ها از نوع آلی سلنیوم استفاده شده که بیشتر آن در بدن حفظ شده و بافت‌های بدن آن را برای مواقع اضطراری مثل استرس ذخیره می‌کنند.
دکتر قلیان چی لنگرودی در پایان با اشاره به این که تحقیقات این طرح با حمایت یک واحد تولیدی خصوصی انجام شده است، به ایسنا گفت: اجرای این طرح، علاوه بر کمک به تامین ریزمغذی‌های مورد نیاز شهروندان و ارتقای سلامت جامعه و کاهش هزینه‌های درمانی برای دولت و جامعه، فرصت‌های مالی و اقتصادی جدیدی را برای صنایع غذایی کشور فراهم کرده و زمینه‌های کاری جدیدی را برای محققان ایجاد می‌کند.
وی همچنین از راهنمایی‌های دکتر سید محمد مهدی کیایی و دکتر مهرداد مدیرصانعی، اعضای هیات علمی دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران و حمایت‌های مهدی معصومی و دکتر کسایی در روند اجرای این طرح تحقیقاتی تقدیر کرد.