خانه / اخبار تغذیه / مجله “‪ “Journal of Agricultural and Food Chemistry‬:خواباندن گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات ناسالم كلسترول را كه در طول پخت گوشت تشكيل مي‌شود، كاهش مي‌دهد.

مجله “‪ “Journal of Agricultural and Food Chemistry‬:خواباندن گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات ناسالم كلسترول را كه در طول پخت گوشت تشكيل مي‌شود، كاهش مي‌دهد.

دانشمندان دريافته‌اند خواباندن گوشت در شكر يا سس سويا تركيبات ناسالم كلسترول را كه در طول پخت گوشت تشكيل مي‌شود، كاهش مي‌دهد.

 محققان تايواني دريافتند خواباندن گوشت در مايع‌هاي محتوي سس سويا و يا شكر از فراورده‌هاي اكسيداسيون كلسترول (‪ (COPs‬در گوشت خوك و تخم مرغ كه در هنگام پخت ايجاد مي‌شود، جلوگيري مي‌كند.

بطور كلي تركيبات اكسيداسيون كلسترول به هنگام عمل آوردن يا حرارت دادن غذاهاي غني از كلسترول توليد مي‌شود و تحقيقات نشان مي‌دهد مقدار زياد اين تركيبات به سلول‌هاي بدن آسيب مي‌زنند و موجب بروز بيماري‌هايي نظير بيماري قلبي و يا سرطان مي‌شوند.

دكتر “بينگ هوي چن” و همكارانش در دانشگاه فو جن در “تايپه” به منظور بررسي تاثير خواباندن گوشت بر ميزان تشكيل ‪ ،COP‬گوشت خوك و تخم مرغ‌هاي آب پز سفت شده را در مايع‌هاي محتوي سس سويا، شكر و يا هر دو آنها خواباندند. تنها ماده ديگري كه در هر دو اين مايع مخصوص خواباندن گوشت وجود داشت آب بود.

در كل محققان دريافتند هر دو مايع تشكيل ‪ COP‬را در طول پخت گوشت كاهش مي‌دهد و در اين ميان شكر تاثير بسزايي دارد.

چن گفت: خواباندن گوشت با توليد فراورده‌هاي واكنش برشته كردن باعث ايجاد چنين فوايدي مي‌شود.

تصور مي‌شود كه اين ماده همانند آنتي اكسيدان‌ها عمل مي‌كند بدين معنا كه فراورده‌هاي اكسيداسيون كلسترول و مولكول‌هاي مشابه كه مي‌توانند به سلول‌هاي بدن آسيب برسانند، خنثي مي‌كنند.

همچنين ممكن است مواد مغذي مفيد موجود در سس سويا مانند “ايزوفلاون‌ها” (‪ (isoflavones‬از تشكيل ‪ COP‬جلوگيري مي‌كنند.

به گفته محققان، اين موضوع مشخص نشده است كه آيا انواع ديگر مايع‌هايي كه براي خواباندن گوشت از آنها استفاده مي‌شود نيز از چنين خواصي برخوردار است يا خير.

مشروح اين مطالعه را مي‌توانيد در شماره ‪ ۲۸‬ژوئن ‪ ،۲۰۰۶‬مجله “‪ “Journal of Agricultural and Food Chemistry‬بخوانيد.

همچنین بررسی کنید

فواید سلامتی و خواص درمانی گوشت بز

گوشت بز یکی از گوشت های محبوب است و جز گوشت های پر مصرف در …

همه چیز درباره رژیم فستینگ

اگر می‌خواهید در مورد چگونگی، فواید و عوارض رژیم فستینگ ۲۴ ساعته یا همان رژیم …