پزشکان بدون مرز درمان
خانه / آشپزخانه / طرز تهیه دلمه کلم با رب انار، یک غذای عالی برای شام شب یلدا

طرز تهیه دلمه کلم با رب انار، یک غذای عالی برای شام شب یلدا

شب یلدا جزو یکی از زیباترین سنت های ما ایرانیان است. این شب علاوه بر تزیینات، غذاهای بسیاری هم دارد که یکی از این غذاها دلمه کلم برگ با سس انار است

دلمه کلم با رب انار، یک غذای عالی برای شام شب یلدا
آماده سازی: ۱ ساعت
مدت انتظار: ۱ ساعت
مجموعاً: ۲ ساعت

مواد اولیه برای تهیه دلمه کلم با رب انار برای شام یلدا
برای ۵ نفر
برنج : ۱پیمانه
گوشت (چرخكرده) : ۲۰۰گرم
آب : ۱چهارم پیمانه
پیاز (نگینی شده) : ۱عدد
گوجه فرنگی (متوسط و نگینی شده) : ۲عدد
سیر : ۱بوته
جعفری (ساطوری شده) : ۳قاشق سوپخوری
رب انار : ۴قاشق سوپخوری
فلفل : ۱قاشق چایخوری
كره : ۳۰گرم
نمك به میزان لازم
كلم برگ (حدود ۲كیلو) ۱عدد
روغن به میزان لازم

مواد سس
آب ۲و نیم پیمانه
رب انار ۴قاشق سوپخوری
نمك به میزان لازم
كاری (پودر) ۱قاشق چایخوری

طرز تهیه دلمه کلم با سس انار برای شام شب یلدا
ابتدا برنج را با آب ولرم شسته و به مدت ۱ تا ۲ ساعت به همراه مقداری نمك خیس كنید.
سپس در صافی ریخته تا آب اضافی آن كاملاً‌ خارج شود.
گوشت،‌ آب، پیاز، گوجه‌فرنگی،‌ ۱ تا ۲ حبه سیر رنده شده،‌ جعفری،‌ رب‌ انار،فلفل ،كره،‌ نمك و فلفل را با برنج مخلوط كنید تا به خورد هم بروند.
كلم‌ برگ را از وسط نصف كرده یا برگ برگ كنید.
داخل آب و نمك در حال جوش بیندازید و بگذارید ۷ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا كلم‌ برگ‌ها نرم شوند.
سپس آب‌كش كرده بگذارید سرد شود.
قسمت سفت وسط برگ‌ها را جدا كرده و به اندازه كف دست ببرید.
مقداری از مایه دلمه را وسط برگ گذاشته و به شكل بقچه‌ای یا رولت بپیچید.
ته قابلمه را روغن ریخته و تعدادی برگ ته قابلمه بچینید.
دلمه‌ها را كنار هم روی برگ‌ها قرار دهید.
وقتی یك ردیف چیده شد، ۲ تا ۳ حبه سیر روی دلمه‌ها قرار داده و یك ردیف دیگر دلمه بچینید.
همین‌طور تا آخر ادامه دهید.
برای تهیه سس، آب،‌ رب انار،‌ نمك و پودر كاری را با هم مخلوط كرده و روی دلمه‌ها بریزید سپس یك بشقاب روی دلمه‌ها قرار دهید تا موقع پخت باز نشوند.
به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید بپزد. وقتی آب دلمه كشیده شد در ظرف چیده، روی آن را با رب انار تزیین كنید.

 

 

نكات
_ موقع چیدن دلمه‌ها در قابلمه آن‌ها را فشرده و چسبیده به هم بچینید تا موقع پخت باز نشوند.
_ بهترین ادویه برای استفاده در این غذا تركیبی از پودرتخم‌گشنیز، پودر زیره سبز، پودر تخم‌خردل، فلفل سیاه،‌ پودر تخم شنبلیله، پودر فلفل قرمز، پودر زنجبیل، زردچوبه،‌ دارچین و میخك می‌باشد
_ بهتر است موقع جوشاندن برگها كمی زعفران هم به آب اضافه كنید تا دلمه های شما خوشرنگ تر شوند.
_ اگر بیشتر طرفدار غذاهای ترش هستید مقداری گرد لیمو یا گرد غوره یا آبلیمو یا آبغوره به سس اضافه كنید.

تلگرام

مطلب پیشنهادی

طرز تهیه گراتن بادنجان

گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم پیاز ۱ عدد قارچ ۴ عدد متوسط بادمجان ۲ عدد …

طرز تهیه کوکو بادمجان

بادمجان: ۵ عدد تخم مرغ: ۴ عدد روغن: ۲۰۰ گرم نمک فلفل و زردچوبه: به …