پزشکان بدون مرز درمان
خانه / آشپزی / خواص و طرز تهیه ترشی بیلهر

خواص و طرز تهیه ترشی بیلهر

طرز تهیه ترشی بیلهر نکاتی اصولی و مهم دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید یک ترشی خوش‌عطر و طعم درست کنید و با مصرف درست و به اندازه، از خواص آن برخوردار شوید.
ترشی بیلهر

“بیلهر” یا “کندل کوهی” که در زبان کردی به “زو” معروف است، از گیاهان بومی ایران بوده که در ارتفاعات می‌روید. این گیاه از نظر ظاهری شبیه کنگر بوده، اما تیغه‌های آن تیز نیست و فصل برداشت آن اوایل فصل بهار است. بیلهر از گیاهان کوهی گران‌قیمت است که در آشپزی به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار می‌گیرد و ساقه و برگ‌های تازه آن در تهیه ترشی به کار می‌روند. اما ترشی بیلهر همانند ترشی ریواس و ترشی برگ خرفه، از خواص بسیار زیادی برخوردار است که در این مطلب طرز تهیه این ترشی متفاوت به دو روش ساده و معطر و همچنین مختصری از خواص آن را خواهید خواند.

طرز تهیه ترشی بیلهر ساده
مواد لازم
گیاه بیلهر 2 کیلوگرم
سرکه به میزان لازم
نمک به میزان لازم

دستور تهیه

سر و ته گیاه بیلهر را طوری تمیز کنید که لایه‌های گیاه از هم باز نشوند.
گیاه بیلهر را پس از پاک کردن به مدت 5-4 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا خاک و گل موجود در یبن لایه های آن در آب ته نشین شود.
سپس گیاه را به آرامی از آب خارج کنید و مراقب باشید لایه های آن باز نشود، سپس در صافی قرار داده و آبکشی کنید.
پس از خارج شدن آب اضافی گیاه بیلهر، آن‌ها را به صورت منظم در قابلمه‌ای بچینید و روی آن سرکه بریزید.
قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا گیاه بیلهر کمی پخته شود، به‌طوری که نه زیاد خام باشد و نه خیلی پخته شود.
سپس حرارت را خاموش کنید و گیاه بیلهر را به آرامی از قابلمه خارج کنید و در ظرف دیگری بچینید.
مقداری سرکه و نمک را مخلوط کنید و روی گیاه بیلهر بریزید، در ظرف را ببندید و چند ساعت صبر کنید تا سرکه به خورد گیاه بیلهر رفته و مزه دار شود.
در این مرحله گیاه بیلهر را در بطری‌های شیشه‌ای مخصوص نگهداری ترشی ریخته و روی آن سرکه بریزید تا کاملا با سرکه پوشانده شود.
در ظروف شیشه‌ای را محکم بسته و در جای خنک نگهداری کنید.
بعد از گذشت یکی دو روز به ترشی سر بزنید و در صورت نیاز به آن سرکه اضافه کنید تا سرکه روی آن را کاملا بپوشاند.
نوش جان . . .

طرز تهیه ترشی بیلهر معطر
مواد لازم
گیاه بیلهر 500 گرم
سرکه 1 لیتر
نمک به میزان لازم
ترخون 250 گرم

روش تهیه

پس از پاک کردن گیاه بیلهر، آن را به مدت 10 ساعت در آب خیس کنید.
بعد از 10 ساعت، آب آن را عوض کرده و مجددا 10 ساعت صبر کنید.
پس از 10 ساعت دوباره آب آن را عوض کرده و 12 ساعت دیگر صبر کنید تا تلخی آن گرفته شود.
گیاه بیلهر را آبکش کرده و در کمی سرکه به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
سپس حرارت را خاموش کرده و پس از خنک شدن، گیاه بیلهر را در بطری‌های شیشه‌ای بچینید و لا به لای آن ترخون بریزید.
مخلوط سرکه و نمک را در شیشه‌ها بریزید تا شیشه‌ها پر شده و روی بیلهر کاملا با سرکه پوشانده شود.
در شیشه‌ها را بسته و به مدت یک ماه در محلی خنک نگهداری کنید تا ترشی برسد و آماده مصرف شود.
نوش جان . . .

نکات مهم در تهیه ترشی خوشمزه بیلهر
برای اینکه لایه‌های گیاه بیلهر از هم باز نشوند و ظاهر خود را حفظ کنند، می‌توانید آن‌ها را با نخ ببندید.
گیاه بیلهر بوی نامطبوعی دارد که پس از سرکه انداختن به بوی دل انگیزی تبدیل می‌شود، بنابراین بهتر است آماده کردن آن را در خارج از محیط بسته خانه انجام دهید.

خواص ترشی بیلهر
مصرف این ترشی باعث کاهش تری گلیسرید و چربی خون می‌شود.
وجود انواع فلانوئیدها در گیاه بیلهر و دارا بودن خاصیت آنتی‌اکسیدانی، باعث جلوگیری از آسیب‌های کبدی می‌شود.
مصرف ترشی لذیذ بیلهر در پایین آوردن فشار خون موثر است.
بیلهر گیاهی با طبع گرم است و مصرف ترشی آن باعث شستشوی کامل مثانه می‌شود.

تلگرام

مطلب پیشنهادی

طرز تهیه یک غذای لذیذ کرمانشاهی کوفته شیرین

کوفته شیرین از غذاهای محلی کرمانشاه است که طعمی ترش و شیرین دارد. وجه تمایز …

2 روش طرز تهیه لواشک خرمالو

لواشک خرمالو طعم متفاوت و دلپذیری دارد. طرز تهیه این لواشک بسیار ساده است و …