پزشکان بدون مرز درمان
خانه / آشپزی / کیک انار چند لایه خوراکی‌ مخصوص شب یلدا

کیک انار چند لایه خوراکی‌ مخصوص شب یلدا

کیک انار یکی از کیک‌های خوشمزه و زیبای زمستانی است که علاوه بر جشن کریسمس برای شب یلدا هم استفاده می‌شود. این کیک بصورت چند لایه کیک زرد رنگ است که کرم انار در لایه‌های میانی آن قرار می‌گیرد. لایه رویی یا تاپینگ هم از موس انار استفاده می‌شود.

مواد لازم

کیک زرد

آرد کیک: ۱ و ۱/۴ پیمانه
بیکینگ پودر: ۱ و ۳/۴ پیمانه
نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
کره: ۳/۴ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۳/۴ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۳ عدد
شیر کامل: ۲/۳ پیمانه
وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
کرم تارتار: کمی بین دو انگشت
کرم انار

تخم مرغ: ۲ عدد
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
کره: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: ۱/۲ پیمانه
رنده پوست لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
آب لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
آب انار پخته غلیظ: ۳/۴ پیمانه (آب اناری که پخته شده و به ۱/۳ اندازه اولیه خود برسد)
موس انار

پودر ژلاتین بدون طعم: ۴ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
آب: ۱/۴ پیمانه
کرم انار: ۳ پیمانه
خامه سنگین زده شده: ۱ و ۱/۲ پیمانه
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
مواد تزئین انار (تاپینگ انار)
آب انار: ۱۷۰ میلی لیتر
پودر ژلاتین: ۲ قاشق چای‌خوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
دانه انار: دانه‌های ۱ عدد انار

طرز تهیه:

کیک زرد

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. دو قالب کیک ۲۲ سانتی را با کره چرب کرده و آرد پاشی کنید.

۲. کره را با ۳/۴ پیمانه شکر با قطعه خمیرزن مخلوط کرده تا کرم شود سپس بعد از اینکه کره نرم شد، قطعه میکسر را وصل کنید و حدود ۵ دقیقه میکس کنید.

۳. زرده‌های تخم مرغ را یکی یکی با مخلوط میکس کنید تا صاف و یکدست شوند.

۴. شیر و وانیل را اضافه کنید سپس آرد را هم به صورت ۱/۲ پیمانه در هر بار به این مخلوط اضافه کنید. پس از ریختن آرد، زیاد مخلوط نکید. مواد را به کاسه‌ای بزرگتر انتقال دهید.

۵. سفیده‌های تخم مرغ را همراه با کرم تارتار با میکسر به مدت ۳ دقیقه میکس کنید یا تا زمانی که مقداری پف کند سپس شکر باقیمانده را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه دیگر میکس کنید تا پف کند.

۶. مخلوط سفیده تخم مرغ را به صورت ۱/۴ در هر بار به مخلوط کره‌ای اضافه کنید. با قاشق پلاستیکی سرپهن مواد را به آرامی بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند. هر بار برای ۱/۴ مواد سفیده تخم مرغ کاملا مخلوط کنید.

۷. مخلوط را داخل دو قالب ریخته و مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر فن‌دار بپزید یا تا زمانی که کیک موقع فشار دادن به جای اول خود برگردد یا وقتی که خلال دندان را در وسط آن فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید.

۸. به مدت ۵ دقیقه بپذارید داخل قالب خنک شوند، سپس روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شوند.

کرم انار

۱. تخم مرغ‌ها، زرده‌های تخم مرغ و سس انار (آب انار پخته غلیظ) و رنده پوست لیمو را داخل کاسه‌ای بریزید که بتوان روی قابلمه قرار داد و این مواد را مخلوط کنید تا با هم آمیخته شوند.

۲. این کاسه را روی یک قابلمه با مقداری آب در حال قل خوردن بگذارید بطوری که مخلوط شروع به گرم شدن کند سپس کره را اضافه کنید و ملخوط را بهم بزنید تا غلیظ شود یعنی حدود ۵ تا ۷ دقیقه. مخلوط نباید بجوشد.

۳. بگذارید مخلوط تا حد نیاز خنک شود.

موس انار

۱. ژلاتین و آب را داخل کاسه‌ای کوچک بریزید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بماند یا تا زمانی که همه آب جذب شده باشد.

۲. ژلاتین نرم شده را با یک چنگال بهم بزنید تا هر گونه بخش گلوله شده آن از بین برود. سپس کاسه را روی قابلمه حاوی آب داغ بگذارید تا ژلاتین به طور کامل حل شود.

۳. اگر کرم انار خیلی سرد شده باشد ممکن است مجبور باشید آن را دوباره گرم کنید، بنابراین باید گرم باشد تا به مخلوط ژلاتین اضافه شود. وقتی که کرم را گرم کردید، آن را به مخلوط ژلاتین اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب مخلوط شوند. این مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شده و به دمای اتاق برسد.

۴. خامه را با میکسر آنقدر بزنید تا به حد متوسطی پف کند، شکر را اضافه کنید تا شروع به غلیظ شدن کند.

۵. خامه زده شده را داخل مخلوط کرم انار بریزید، فقط تا حدی که مخلوط شوند. زیاد مخلوط نکنید یا با همزن نزنید، چون از هم پاشیده خواهد شد. بگذارید این مخلوط کمی سرد شود، در همین حین هم کیک را آماده کنید.

سرهم کردن کیک

۱. کیک خنک شده را برداشته و با چاقو به دو برش مساوی تقسیم کنید. به طوری که تبدیل به ۴ لایه مساوی شوند.

۲. ابتدا لایه اول را داخل بشقاب سرو بگذارید و از باقیمانده مخلوط شربت انار استفاده و روی لایه کیک برس بکشید.

۳. بعد از اینکه شربت انار را روی لایه اول کیک برس کشیدید، یک لایه موس انار را روی کیک را با استفاده از اسپاتول یا چاقو بکشید و پهن کنید تا سطح آن را تا حد لبه‌ها بپوشاند.

۴. لایه بعدی را اضافه کنید و این فرایند را برای لایه بعدی تکرار کنید. بین هر سه لایه موس انار دارید.

۵. لایه آخر را هم بگذارید، حالا کیک را داخل یخچال بگذارید تا کیک خودش را بگیرد و برای گذاشتن تزئین آماده باشد.

مواد رویه کیک

۱. آب انار را داخل کاسه‌ای کوچک بریزید، ژلاتین را روی آب انار بپاشید و ۱ دقیقه بگذارید بماند تا ژلاتین نرم شود.

۲. مخلوط ژلاتین را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. شکر را افزوده و روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب بهم بزنید تا شکر حل شود. حرارت باید ملایم باشد.

۳. مخلوط را داخل کاسه ریخته و این کاسه را داخل ظرف مخلوط آب و یخ بگذارید و مخلوط را به آرامی مرتب بهم بزنید تا زمانی که سرد شود و کمی غلیظ شود، اما سفت نشود.

۴. دانه‌های انار را داخل آن بریزید و با قاشق روی کیک خنک شده بریزید.

۵. کیک را حدود ۱ ساعت تا زمانی که مواد رویه آن سفت شود، سرد کنید.

۶. به جای کیک زرد می‌توانید از کیک وانیلی استفاده کنید.

تلگرام

مطلب پیشنهادی

طرز تهیه کوکو سیب زمینی با کالباس

مواد لازم برای کوکو سیب زمینی با کالباس : سیب زمینی 500 گرم کالباس 300 …

طرز تهیه عدسی صبحانه

مواد لازم برای عدسی : عدس دو پیمانه پیاز بزرگ 1 عدد آرد سفید 1 …