خواص غذایی و دارویی گردو

آبان ۱۳, ۱۳۸۸ توسط :   موضوع : اخبار تغذیه, اخبار گیاهان دارویی

گردو WALNUT
نام علمی Juglans regia
گردو درختي است زيبا و سايه افكن كه بعنوان درخت زينتي بكار مي رود . اين درخت در مناطق معتدل دنيا رشد و پرورش مي يابد .  گلهاي نر و ماده روي يك پايه قرار دارند سنبله گلهاي نر بصورت آويخته است ولي گلهاي ماده آن بوضع قائم روي شاخه قرار دارد . ميوه گردو ، گرد و در درون مغز قرار دارد و در فاصله هاي پدره هاي نازكي قرار گرفته است . قشري كه روي مغز گردو است سبز رنگ و كمي گوشتي مي باشد .
درخت گردو هنگاميكه به سن بيست سالگي مي رسد شروع به ميوه دادن مي كند و بالاترين باروري خود را در سنين پنجاه سالگي دارد .

* تاریخچه
با وجود اینكه درختان گردو برای هزاران سال است كه كشت میشوند، ولی دارای اجداد متفاوتی هستند. منشا نوع انگلیسی درخت گردو، هند و نواحی پیرامون دریای خزر است و از این رو با نام گردوی ایرانی نیز شناخته می‌شود. در قرن 4 پیش از میلاد، رومی‌ها گردو را به بسیاری از اروپاییان معرفی كردند كه از آن زمان تا كنون در این كشورها درخت گردو كشت می‌شود.

 در سرتاسر تاریخ، درخت گردو بسیار محترم بوده است، زیرا نه تنها دارای عمری چند برابر طول عمر انسان است، بلكه موارد مصرفی مانند استفاده به عنوان غذا، تولید روغن سوخت فانوس، ساختن پناهگاه و تولید رنگ و استفاده دارویی است.

به نظر می‌رسد درخت‌های گردویی كه در آمریكای شمالی كشت میشوند از نوع انگلیسی باشند، زیرا گردو برای اولین بار توسط كشتی‌های بازرگانی انگلیسی به آمریكا برده شد.
امروزه كشورهای اصلی تولید و صادر كننده گردو، آمریكا، تركیه، چین، ایران، فرانسه و رومانی هستند.

 

نقش گردو در سلامتي
   
از آنجا كه گردو سرشار از انرژي است، توصيه مي شود افراد با مصرف گردو به يكي از فرآورده هاي لبني در وعدهغذايي صبحانه انرژي روزانه خود را تأمين كنند.

* تركيبات غذایی گردو :

يك فنجان مغز گردو با۱۲۵ گرم وزن متشكل از۷۶۰ كيلو كالري انرژي، ۳۰ گرم پروتئين، ۷۱ گرم چربي سالم، ۵ ميلي گرم قند،۷۳ ميلي گرم كلسيم، ۵۸۰ ميلي گرم فسفر،۸‎/۳ ميلي گرم آهن،۶۵۵ ميلي گرم پتاسيم، يك ميلي گرم سديم،۳۷۰ واحد بين المللي ويتامين A و نيز حاوي ويتامين هايB2 ، B و نياسين است.

تركيبات شيميايي:
مغز گردو داراي چند اسيد آلي ، مقدر كمي اسانس ، اگزالات آهك و ويتامينهاي A,B,C,D,E مي باشد . همچنين مغز گردو داراي مقدر كمي ( 12%) ارسنيك است .

برگ درخت گردو داراي 3 درصد اينوژيت ، اسيد الاژيك ، اسيد گاليك و اسانسي با بوي مخصوص و مقدري پارافين ، تانن ،  مواد چرب و املاح معدني مانند كلسيم ، پتاسيم ، منيزيوم ، باريوم و همچنين كاروتن است .

پوسته گوشتدار ميوه سبز گردو داراي امولسيون ، قند و اسيدهاي آلي مانند اسيد سيتريك ، اسيد ماليك ، فسفاتها و اگزالات كلسيم است .

عصاره برگ درخت گردو خاصيت ميكروب كشي و باكتري كشي درد .

* در صد گرم مغز گردو خام و خشك مواد زير موجود است :

آب                                3/5 گرم

پروتئين                        14/8 گرم

مواد چربي                   65 گرم

مواد نشاسته اي          13 گرم

كلسيم                      100 ميلي گرم

فسفر                      380 ميلي گرم

آهن                        3 ميلي گرم

سديم                     2 ميلي گرم

پتاسيم                   50 ميلي گرم

ويتامين آ                 30 واحد

ويتامين ب 1            0/35 ميلي گرم

ويتامين ب 2            0/12 ميلي گرم

ويتامين ب 3            1 ميلي گرم

ويتامين ث               2 ميلي گرم

مغز گردو منبعي غني از چربي هاي سالم، غيراشباع و فاقد كلسترول است و تقويت كننده سيستم عصبي،سيستم عضلاني وعضلات قلب بوده و دربهبود بيماران قلبي – عروقي و افراد با افزايش فشار خون مفيد است.

با توجه به اين كه گردو حاوي مقدار زيادي انرژي است، به منظور تأمين انرژي در افراد سالمند كه نيازمند انرژي زيادي هستند، مؤثراست.

مصرف گردو را در رشد فيزيكي كودكان هم مفيد است لذا  والدين سفره غذايي كودكان را با اين ماده غذايي غني كرده تا مقدار انرژي روزانهلازم بدن كودك خود را فراهم كنند.

مصرف 4 عدد مغز گردو در روز موجب افزايش اسيد چرب ضروري امگا 3 مي گردد.

15درصد از چربي هاي گردو از نوع چربي هاي غير اشباع و مفيد براي سلامت قلب مي باشد. اين نوع چربي، پايين آورنده کلسترول بد(LDL) و افزايش دهنده کلسترول خوب(HDL) است.

* فوايد گردو:

1- کاهش کلسترول کل

2- کاهش LDL کلسترول

3- افزايش HDL کلسترول

4- افزايش قابليت ارتجاعي رگ هاي بدن

5- محافظت در برابر بيماري قلبي

 6- افزايش قدرت ذهن و هوش

7- مفيد براي تنگي نفس

8- جلوگيري از ورم مفاصل

9- مفيد در بيماري هاي پوست نظير: اگزما و پسوريازيس( به وجود آمدن لکه هاي قرمز رنگ در پوست)

10- ضد سرطان

11- داراي آنتي اکسيدان. در بين آجيل ها، آنتي اکسيدان گردو و شاه بلوط از همه بيشتر است.

12- محافظت از سيستم ايمني

13- جلوگيري از لخته خون

14- تنظيم سوخت و ساز در بدن

15- تنظيم فشار خون

16- تنظيم قند خون

17- جلوگيري از پارکينسون و آلزايمر

18- جلوگيري از سنگ کيسه صفرا

19- حفاظت از استخوان

20- روغن گردو درمان کننده دردهاي مفاصل است و جذب مواد غذايي را آسان مي کند.

21- کودکاني که مقدار امگا 3 در برنامه ي غذايي شان کم است، اختلالاتي مانند بيش فعالي يا هايپراکتيوي، مشکلات رفتاري، کج خلقي و مشکلات خواب در آنها زياد است.

22- زناني که در هفته 28 گرم آجيل و بادام زميني مصرف مي کنند، 25 درصد احتمال پيشرفت سنگ کيسه صفرا را کم مي کنند.

23- اگر مي خواهيد خواب آرامي داشته باشيد، براي شام، سالاد سبزيجات به همراه گردو مصرف کنيد.

* ويتامين ها و عناصر معدني موجود در گردو:

گردو بهترين منبع منگنز و مس مي باشد.

در گردو، منيزيم و فسفر نيز وجود دارد. مقداري روي، آهن، کلسيم و سلنيوم نيز پيدا شده است.

گردو مقدار کمي سديم يا نمک دارد.

گردو حاوي بيشترين مقدار ويتامين هاي B6، B1 و B5( پانتوتنيک اسيد) مي باشد.

در گردو ويتامين هايي نظير  E ، B3 و B2 نيز وجود دارد.

کالري گردو زياد است. حدود 654 کالري در هر 100 گرم گردو وجود دارد. لذا بهتر است روزي که مي خواهيد گردو مصرف کنيد، کالري آن را محاسبه کرده و از کالري روزانه خود کم کنيد. به اين ترتيب ترس از چاق شدن را نخواهيد داشت؛ براي مثال، اگر کالري مورد نياز شما در روز 2000 کالري است و شما100 کالري گردو مصرف مي کنيد، لذا مي توانيد 1900 کالري باقي مانده را از مواد غذايي مختلف دريافت کنيد.

ولي اگر مي خواهيد گردو ميل کنيد و همانند روزهاي گذشته غذاهاي روزانه خود را نيز مصرف کنيد، اين نکته را از ياد نبريد که بايد 131 دقيقه پياده روي کنيد تا انرژي دريافت شده از گردو، بسوزد.

گردو در حدود 7/6 گرم فيبر دارد.

افزودن گردو به غذا یك روش مهم برای بهبود سلامت قلب است. گردو یكی از مهمترین منابع از چربی‌های اشباع نشده است.

حدود 15% چربی موجود در گردو، چربی اشباع نشده مفید است. بررسی‌ها نشان‌داده‌است كه افزایش دریافت گردو با غلظت اشباع نشده در وعده غذایی، تأثیرات مثبتی روی میزان بالای كلسترول و دیگر فاكتورهای خطرناك قلب و عروق دارد.

در یك بررسی ویژه، تأثیرات پائین‌آورنده كلسترول غذای ناحیه مدیترانه با یك غذای رایج مدیترانه كه 35درصد كالری آن از چربیهای اشباع نشده گردوی موجود در این غذاست را مقایسه كرده‌اند.
تحقیق روی 49 نفر نشان‌داده‌است كه با مصرف مداوم غذاهای حاوی گردو، كل كلسترول LDL (شكل خطرناك آن) كلسترول و a LP (لیپو پروتئین a، تركیب دیگر لیپید كه لخته‌شدن‌خون را افزایش می‌دهد، كه در واقع عامل خطرناكی برای آترواسكلروز(تصلب شرائین است) كاهش می‌یابد.
بعلاوه چربیهای اشباع نشده محافظ قلب، تراكم امگا 3 گردو  و همچنین اسیدهای چرب مسئول تأثیرات مثبت گردو در موارد خطرناك قلب و عروق است. امگا 3 از ضربان نامنظم قلب، لخته شدن خون در شریانها (كه تقریباً علت بیشتر حمله‌های قلبی است) جلوگیری كرده و باعث بهبود كلسترولHDL (خوب) می‌شود و برای سیستم قلب و عروق مفید است.

امگا 3 همچنین التهاب را كاهش می‌دهد، التهاب بخش كلیدی در مراحلی است كه كلسترول را به پلاكهای مسدود كننده شریان تبدیل می‌كند. این عمل توسط گردو که حاوی میزان بالای ال آرژنین (یك آمینواسید بسیار مهم است كه در هنگام فشارخون بالا از اهمیت خاصی برخوردارند)است انجام می‌گردد.

در بدن (خصوصاً در رگهای خونی پركار)آرژنینL به اكسید نیتریك تبدیل می‌شود، یك ماده شیمیایی كه به هموار نگهداشتن دیواره داخلی رگهای خونی كمك می‌كند و اجازه میدهد تا رگهای خونی راحت باشند. افرادی كه فشار خون بالا دارند زمان بسیار دشواری برای نرمال نگهداشتن میزان اكسید‌نیتریك دارند، كه ممكن است به مشكلات سلامتی مهم مرتبط باشد مانند دیابت‌ها و مشكلات قلبی، گردو می‌تواند بعنوان یك افزودنی به غذای آنها كمكهای بسیاری ‌كند.

در یك تحقیق چاپ شده در مجله Phytochemistry، سلامت قلبی عروقی توسط گردو را نشان داده است. تحقیق پیشین اظهار داشت كه چند تركیب پلی فنولیك یافت شده در گردو، خصوصاً اسید ellagic و gallic، دارای فعالیت مناسب آنتی اكسیدانت هستند كه از تبدیل كلسترول LDL به رادیكال آزاد مضر جلوگیری می‌كنند.

در تحقیق جدید، محققان 16 پلی فنول را شناسایی كردند كه شامل 3 تانن با فعالیت آنتی اكسیدانتی دفاعی است. آنها این میزان را بسیار چشمگیر توصیف كرده‌اند. آنتی اكسیدانتهای گردو نقش كلیدی در سلامت قلب دارند.

گردو به دلیل داشتن ۲ اسید چرب ضروری كاهش‌دهنده كلسترول بد است، به همین علت مصرف گردو از لخته شدن خون در رگ‌ها و امراض قلبی جلوگیری می‌كند.

در قدیم از شاخه‌های درخت گردو برای درمان تورم غدد، زونا و زخم‌ها استفاده می‌كردند.همچنین روغن گردو برای رفع مشكلات روده‌ای مصرف می‌شد.

استفاده‌های دیگر گردو در طبخ غذاها و شیرینی‌هاست. از روغن آنها در تهیه وارتیش، رنگ‌های نقاشی و صنایع آرایشی، از رنگ پوست گردو در رنگ مو و كدر كردن رنگ پوست، از پودر پوست گردو به عنوان پركننده بعضی قسمت‌های ساختمان و اسباب‌بازی‌ها استفاده می‌كنند.

مغز گردو دارای حدود ۳ تا ۴ درصد آب، ۶۰ درصد روغن مایع كه حاوی ۲ اسید چرب ضروری آلفالینولئیك اسید (ALA) به میزان ۲/۳ درصد و لینولئیك اسید)LA( به میزان ۳۲ درصد و دانه گردو حاوی ۷۰۰ كیلوكالری در هر ۱۰۰ گرم است. میزان پروتئین دانه گردو ۱۵ تا ۲۰ گرم درصد گرم و حاوی مقدار كمی تانن است.

مواد معدنی در ۱۰۰گرم گردو كه شامل املاح مختلف هستند، شامل آهن و روی هركدام به میزان ۳ میلی‌گرم، سدیم ۲ میلی‌گرم، سلنیم یك میلی‌گرم و كلسیم، منیزیم، پتاسیم، مس و فسفر و از بیشترین ویتامین‌های گردو می‌توان ویتامینC وE را نام برد و حاوی مقداری فیبر است.

تركیبات مهم و متعدد موجود در گردو حاكی از ارزشمند بودن آن و نشان‌دهنده خواص و اثرات وسیع آن است. گردو دارای خاصیت ضدمیكروبی، ضدقارچ و ضدكرم بخصوص كرم‌های گرد و پهن، در كاهش التهاب ورم‌ها از جمله آرتریت روماتوئید نیز موثر و روغن گردو دارای اثرات درمان زخم، التیام تاول، ضدآفتاب سوختگی و بعضی مشكلات پوستی است.

تحقیقی در چین نشان داد كه روغن گردو در درد گوش میانی، اثراتی مشابه با نئومایسین را داراست. در قدیم از روغن گردو به عنوان رفع كولیك و مشكلات روده‌ای استفاده می‌كردند و در درمان اسهال و هموروئید نیز مفید بوده است.

مصرف گردو نه تنها برای کاهش سطح کلسترول خون مفید است، بلکه همچنین مصرف گردو باعث کاهش خطر بیما ری های قلبی و التهاب می شود.

گردو باعث بهبود عملكرد قلبی با استفاده از مكانیزمهای مختلف است.
اداره دارو و مواد غذایی آمریکا  به این نتیجه رسیده است كه خوردن 5/1 انس گردو در روز بعنوان یك رژیم كه چربی اشباع شده كمی‌دارد می‌تواند باعث كاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی شود. این اولین بار است كه یك وعده غذایی و نه غذاهای جانبی نشان داده است كه چقدر برای بیماران قلبی مؤثر است.
 گردو باعث تنظیم میزان كلسترول در افرادی می‌شود كه دیابت نوع دوم دارند.
در بیماران دیابتی نوع دوم، افزودن روزانه یك اونس گردو در رژیم غذایی می‌تواند باعث بهبود اساسی در میزان كلسترول شود. تحقیقات بیشتر نشان داده است كه خوردن گردو بعنوان رژیم كم چرب اصلاح شده، باعث كاهش میزان چربی دور قلب در بیماران دیابتی می‌شود كه این با كم كردن میزان چربی در رژیم غذایی به دست می‌آید.

اسیدهای چرب امگا – 3 ( به خصوص اسید آلفا لینولئیک) و فیتو استرولهاست، برای قلب مفید می باشد. اسیدهای چرب امگا – 3  از طریق افزایش سطح HDL و کاهش سطح LDL باعث کاهش سطح تری گلیسیرید و کاهش تشکیل پلاک های آترواسکلروتیکی در سرخرگها می شوند. فیتو استرولها باعث کاهش سطح کلسترول  تام می شوند. ولی مکانیسمی که باعث کاهش سطح کلسترول تام توسط این ترکیبات می شود هنوز مشخص نیست.

درحقیقت گردو در مقایسه با سایر مغزها حاوی مقادیر بیشتراسیدهای چرب امگا – 3 است. گردو علاوه بر اینکه حاوی ترکیباتی است که برای قلب مفید هستند، حاوی مقادیر ارزشمند ویتامین E،  ویتامین B، فیبر  و سایر عناصر معدنی است. تحقیقات بیانگر این است که مصرف 45 گرم گردو به عنوان بخشی از رژیم کم کلسترول به شرط اینکه کالری دریافتی افزایش پیدا نکند، باعث کاهش خطر بیماریهای قلبی – عروقی  می شود.

مطالعات انجام گرفته دردانشگاه ها روارد بیانگر این مطلب است که، مصرف رژیم حاوی مقادیربالای مغزها خطر مرگ قلبی ناگهانی را کاهش می دهد.علاوه براین، بسیاری ازمطالعات بیان می کنند که مصرف مقادیرزیاد این مواد(مواد حاوی اسیدهای چرب امگا– 3) خطرحمله قلبی و انسداد سرخرگها را تا 70% کاهش می دهد.

 

*خواص داروئي گردو در طب سنتی ایران :
گردو از نظر طب قديم ايران گرم و خشك است روغن گردو كه از قديم براي پختن غذاها از آن استفاده مي شد است روغني است به رنگ زرد روشن كه داراي طعم مطبوع و ملايم است و باساني تند (اكسيده ) مي شود.
1)گردو خون ساز و تصفيه كننده خون است
2)گردو درمان كننده بيماريهاي ريوي است
3)گردو مسكن دل پيچه است
4)اگر از گردو و عسل و مربا درست كنيد براي اشخاص لاغر وتقويت و تحريك نيروي جنسي مفيد است.
5)مرباي گردو ملين بوده و آپانديس را تقويت مي كند
6)خوردن گردو از تشكيل سنگ كليه و سنگ كيسه صفرا جلوگيري مي كند
7)پوست درخت گردو و پوست سبز گردو قابض است
8)خوردن گردو براي تقويت جنسي مفيد است
9)گردو را با انجير و موز بخوريد مقوي حواس و مغز است
10)اگر پوست تاز گردو را به دندان و لثه بماليد لثه و دندان را تقويت مي كند
11)دم كرده برگ درخت گردو براي درمان ورم مفاصل مفيد است
12)50 گرم برگ گردو را در يك ليتر آبجوش ريخته و بمدت چند دققيه بجوشانيد اين جوشانده براي شست و شوي زخم ها و التيام انها بسيار مفيد است .
13) دم كرده برگ درخت گردو براي درمان ترشحات زنانه و بيماري سل مفيد است
14)جوشانده برگ درخت گردو درمان كننده سر درد ، سرمازدگي و بيماريهاي پوستي است
15)شيره قسمت سبز ميوه را اگر چند بار روي زگيل بماليد آنرا از بين مي برد
16)قسمت سبز و تازه ميوه گردو را اگر با آب بجوشانيد و موهاي خود را با آن رنگ كنيد رنگ قهو ه اي به مو مي دهد .
17)برگ تازه درخت گردو حشرات موذي مانند بيد و ساس را از بين مي برد.
18)اگر زن حامله روزي يك عدد گردو بخورد پس از زايمان پوست شكمش زيبايي خود را حفظ خواهد كرد
19)چون گردو داراي مس مي باشد بنابراين به جذب آهن در بدن كمك مي كند

* مضرات :
گردو با داشتن مواد مغذي زياد غذاي بسيار خوبي است ولي نبايد در خوردن آن اسراف كرد زيرا زياده روي آن باعث ورم لوزه و زخم دهان مي شود . مخصوصا گردو براي گرم مزاج ها خوب نيست و معمولا بهتر است اينگونه افراد بعد از خوردن گردو دهان خود را بشويند و يا انار ترش و يا كمي سكنجبين يا سركه بخورند .

مغز گردو لطيف است و در اثر ماندن كهنه مي شود ورنگ آن زرد يا قهو ه اي و طعمش تند مي شود و باعث مسموميت خواهد شد و نبايد از آن استفاده شود .

  •  دیکشنری بارانک



همکاران ما از نظرات و پیشنهادات شما استقبال می نمایند

نظر يا مطلب خود درباره اين مقاله را بفرماييد
اگر مي خواهيد تصويري در كنار نظر شما نشان داده شود اينجا را امتحان كنيد . gravatar