محققان می گویند “چربی ” مانند “ترشی” ، ” شوری” و “شیرینی” یک مزه و طعم است

آیا چربی مزه ششم است  ؟

محققان استرالیایی می گویند علاوه بر پنج مزه ای که پیش از این وجود داشته ، “چربی” می تواند طعم ششم باشد.   

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از  خبرگزاری فرانسه   ،  محققان استرالیایی می گویند: همه می دانیم که زبان انسان می تواند پنج مزه شیرین، شور، ترش، تلخ و اومامی ( مزه غالب غذاهای حاوی عصاره گوشت) را تشخیص دهد.
این محققان با مطالعه ای که انجام دادند به این نتیجه رسیدند که انسان ها مزه ششم یعنی چربی را نیز حس می کنند.
در این مطالعه محققان توانایی ۳۰ نفر را برای امتحان طیفی از چربی ها بررسی کردند و متوجه شدند که همه توانایی تشخیص این مزه را دارند.

 
سپس محققان برای بررسی میزان حساسیت افراد به این طعم یک آزمایش غربالگری انجام دادند و دریافتند که توانایی افراد برای تشخیص چربی به وزن آنها بستگی داشت.

 
محققان دریافتد افرادی که نسبت به مزه چربی حساس بودند یعنی می توانستند غلظت های بسیار اندک چربی را تشخیص دهند ، نسبت به افرادی که حساس نبودند، چربی کمتری مصرف می کردند.

همچنین شاخص جرم بدن این افراد در مقایسه با افرادی که نسبت به مزه چربی حساس نبودند، کمتر بود.

این مطالعه نشان داد که مزه چربی می تواند مکانیزمی را در بدن فعال کند.
محققان گفتند: همه ما غذاهای چرب را دوست داریم. چیزی که ما دریافتیم این است که مکانیزیم تشخیص این مزه می تواند مصرف چربی را متوقف سازد.

 
آنها افزودند: با این مکانیزیم بدن می تواند اعلام کند که به اندازه کافی چربی مصرف شده و دیگر بس است.

نتایج این مطالعه ، بطور قطع چربی را در رده یک مزه قرار نداده است، اما محققان می گویند شواهد محکم و فزاینده ای در این زمینه وجود دارد که چربی را در رده طعم ششم قرار می دهد.
محققان تاکید کردند: برای اینکه چیزی به عنوان یک مزه طبقه بندی شود لازم است ثابت شود که مکانیزیم های گیرنده سلول های چشایی در دهان وجود دارد.

نتایج این مطالعه در مجله British Journal of Nutrition منتشر شده است .

Popularity: 1% [?]