مجله “‪ “Journal of Agricultural and Food Chemistry‬:خواباندن گوشت در شکر یا سس سویا ترکیبات ناسالم کلسترول را که در طول پخت گوشت تشکیل می‌شود، کاهش می‌دهد.

دانشمندان دریافته‌اند خواباندن گوشت در شکر یا سس سویا ترکیبات ناسالم کلسترول را که در طول پخت گوشت تشکیل می‌شود، کاهش می‌دهد.

 محققان تایوانی دریافتند خواباندن گوشت در مایع‌های محتوی سس سویا و یا شکر از فراورده‌های اکسیداسیون کلسترول (‪ (COPs‬در گوشت خوک و تخم مرغ که در هنگام پخت ایجاد می‌شود، جلوگیری می‌کند.

بطور کلی ترکیبات اکسیداسیون کلسترول به هنگام عمل آوردن یا حرارت دادن غذاهای غنی از کلسترول تولید می‌شود و تحقیقات نشان می‌دهد مقدار زیاد این ترکیبات به سلول‌های بدن آسیب می‌زنند و موجب بروز بیماری‌هایی نظیر بیماری قلبی و یا سرطان می‌شوند.

دکتر “بینگ هوی چن” و همکارانش در دانشگاه فو جن در “تایپه” به منظور بررسی تاثیر خواباندن گوشت بر میزان تشکیل ‪ ،COP‬گوشت خوک و تخم مرغ‌های آب پز سفت شده را در مایع‌های محتوی سس سویا، شکر و یا هر دو آنها خواباندند. تنها ماده دیگری که در هر دو این مایع مخصوص خواباندن گوشت وجود داشت آب بود.

در کل محققان دریافتند هر دو مایع تشکیل ‪ COP‬را در طول پخت گوشت کاهش می‌دهد و در این میان شکر تاثیر بسزایی دارد.

چن گفت: خواباندن گوشت با تولید فراورده‌های واکنش برشته کردن باعث ایجاد چنین فوایدی می‌شود.

تصور می‌شود که این ماده همانند آنتی اکسیدان‌ها عمل می‌کند بدین معنا که فراورده‌های اکسیداسیون کلسترول و مولکول‌های مشابه که می‌توانند به سلول‌های بدن آسیب برسانند، خنثی می‌کنند.

همچنین ممکن است مواد مغذی مفید موجود در سس سویا مانند “ایزوفلاون‌ها” (‪ (isoflavones‬از تشکیل ‪ COP‬جلوگیری می‌کنند.

به گفته محققان، این موضوع مشخص نشده است که آیا انواع دیگر مایع‌هایی که برای خواباندن گوشت از آنها استفاده می‌شود نیز از چنین خواصی برخوردار است یا خیر.

مشروح این مطالعه را می‌توانید در شماره ‪ ۲۸‬ژوئن ‪ ،۲۰۰۶‬مجله “‪ “Journal of Agricultural and Food Chemistry‬بخوانید.