بر اساس یک مطالعه جدید، کندن پوست مرغ قبل از طبخ آن برای سلامتی مضر است .

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرزبه نقل از رویترز، دکتر “دومینیک اس. میشو” از “دانشکده بهداشت عمومی هاروارد” در “بوستون” و همکارانش دریافتند، در افرادی که در هفته پنج مرتبه و یا بیشتر مرغ بدون پوست مصرف می‌کنند خطر ابتلا به سرطان مثانه ‪ ۵۲‬درصد بیشتر است.

میشو و گروه تحقیقاتی وی در این گزارش که در مجله آمریکایی “تغذیه بالینی” منتشر شده است، نوشتند: برخی محصولات گوشتی حاوی “نیتروزامین”ها ‪ nitrosamines‬هستند که تاثیر آنها در بروز سرطان مثانه شناخته
شده است.

میشو و گروه وی برای درک بهتر این رابطه بانک اطلاعاتی مربوط به چهل و هفت هزار و ‪ ۴۲۲‬مرد و هشتاد و هشت هزار و ‪ ۴۷۱‬زن را که به ترتیب در “مطالعه پیگیری متخصصان بهداشت” و “مطالعه بهداشت پرستاران” شرکت کرده بودند، بررسی کردند.

افراد مورد بررسی به مدت ‪ ۲۲‬سال مورد پیگیری قرار گرفتند و در طول این مدت ‪ ۸۰۸‬نفر به سرطان مثانه مبتلا شدند.

در این مطالعه دیده شد که خطر ابتلا به سرطان مثانه در مردان و زنانیکه در هفته پنج مرتبه و یا بیشتر مرغ پخته شده بدون پوست می‌خوردند نسبت به افرادی که هرگز مرغ بدون پوست مصرف می‌کردند، ‪ ۵۲‬درصد بیشتر بود.

محققان متذکر شدند که این مطلب روشن شده است که در مقایسه با مرغ بدون پوست، مرغ پخته شده با پوست، مقدار کمتری “آمین‌های هتروسایکلیک ” ‪ heterocyclic amines‬دارد. این آمین‌ها ترکیبات سرطانزایی هستند که در زمان طبخ گوشت در درجه حرارت‌های بالا ایجاد می‌شوند.

این مطالعه در شماره نوامبر ‪” ۲۰۰۶‬مجله آمریکایی تغذیه بالینی” چاپ شده است.