انواع کلم‌ها را می‌توان بخار پز کرد، سرخ کرد، در مایکروویو گذاشت و یا خام مصرف کرد اما لطفا بلایی را که انگلیسی‌ها سر این گیاه در می‌آورند، تکرار نکنید یعنی با جوشاندن کلم‌ها خواص آن‌ها را از بین نبرید.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از خبرگزاری فرانسه ، محققان در دانشکده پزشکی دانشگاه وارویک” گفتند این “عادت استاندارد پخت و پز در انگلیس” خواص ارزشمند ضد سرطانی بیشتر اعضای گونه‌های “بارسیکا” یا انواع کلم‌ها که شامل کلم سفید، گل کلم و کلم دگمه و براکلی می‌شود را از بین می‌برد.

زمانیکه این سبزیجات مصرف می‌شوند یک ماده مشترک در تمام آنها به نام “گلوکوزینولیت” ‪ glucosinolate‬به مولفه دیگری به نام “آیزوتایو سایانیت” ‪ isothighocyanate‬تبدیل می‌شود که تاثیر سمی مواد سرطانزا را خنثی می‌کند و باعث می‌شود این مواد زیان‌آور، با سرعت بیشتری از بدن خارج شوند.

اما طبق یک مطالعه که در مجله ” شیمی غذا و سم شناسی” منتشر شده است، ‪ ۳۰‬دقیقه جوشاندن هر یک از سبزیجات “خانواده کلم” بیشتر این خواص دارویی را از بین می‌برد ضمن آن که طعم و مزه آنها را نیز خراب می‌کند.

آزمایش‌هایی که “پل ترونالی” و “لی‌جیانگ سونگ” دو متخصص بیوشیمی انجام دادند، نشان داد که کاهش گلوکوزینولیت موجود در براکلی ‪ ۷۷‬درصد، در کلم بروکسل ‪ ۵۸‬درصد، گل کلم ‪ ۷۵‬درصد و کلم سبز ‪ ۶۵‬درصد بود.

در مقابل، تاثیر بخارپز کردن، در مایکرو ویو گذاشتن و یا سرخ کردن آن در مقدار گلوکوزینولیت موجود در کلم‌ها تاثیر چندانی ندارد.

کلم پیچ، شلغم، کلم سبز، کلم قمری، ترب کوهی، تربچه و شاهی‌آبی از دیگر گونه‌های این گروه سبزیجات هستند که خواص ضد سرطانی دارند.