پزشکان بدون مرز درمان
خانه / اخبار تغذیه / مضرات و خواص روغن پالم

مضرات و خواص روغن پالم

روغن پالم نوعی روغن گیاهی است که از میوه درخت نخلی به همین نام استخراج می‌شود. ویتامین ای، کاروتنوئید‌ها و ترکیبات فنلی موجود در روغن پالم، دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و برای سلامتی مفید هستند.

حتما شما هم سروصدا‌هایی که به دلیل وجود روغن پالم در محصولات لبنی بود را شنیده و از خودتان پرسیده‌اید؛ روغن پالم چیست و چه مضرات و خواصی دارد؟
روغن پالم نوعی روغن با منشا گیاهی است که در سال‌های اخیر به دلیل قیمت ارزان‌تر نسبت به دیگر روغن‌ها و مقاوم بودن آن به حرارت زیاد، مورد استقبال قرار گرفته است. استفاده صحیح از این روغن در تولید محصولات از جمله روغن‌های سرخ کردنی و کره مارگارین نه تنها مضر نیست بلکه برای سلامتی نیز مفید است و آنچه مضر است، استفاده سودجویانه از این روغن در محصولات لبنی است.
در ادامه این مطلب پاسخ سوالات خود را درباره این روغن، خواص و مضرات آن بگیرید.

روغن پالم که به آن روغن نخل نیز گفته می‌شود، جزو روغن‌های گیاهی است که از میوه واریته خاصی از درخت نخل با نام علمی Elaeis guineensis به دست می‌آید. این درخت در مناطق گرمسیری آسیا به طور عمده در کشور‌های مالزی و اندونزی، آفریقا و امریکا رشد می‌کند.

امروزه از این روغن در صنایع غذایی و بهداشتی استفاده فراوان می‌شود. به طوری که در صنایع غذایی در تولید بستنی و خامه شیر، همچنین در تهیه کره مارگارین، پنیر‌های پیتزا، مخلوط کیک و دسرها، غلات صبحانه، کره بادام زمینی و به صورت پاشیدنی بر روی بیسکویت‌ها استفاده می‌شود.

در صنایع بهداشتی از روغن پالم، در صنایع صابون‌سازی و مشتقات آن از جمله صنایع آرایشی، بهداشتی و شیمیایی استفاده می‌شود. جالب است بدانید، این روغن، پرمصرف‌ترین روغن گیاهی جهان است. نتایج آمار جهانی نشان می‌دهد، از مجموع ۹/۱۸۳ میلیون تن روغن گیاهی مصرفی در جهان در سال ۲۰۱۲، معادل ۱/۵۲ میلیون تن را روغن پالم تشکیل داده است.

ویژگی‌های روغن پالم چیست؟
۱- روغن پالم نسبت به دیگر روغن‌ها مقاومت بیشتری در برابر حرارت زیاد دارد.
۲- این روغن در مقایسه با روغن‌های دیگر که در دمای معمولی مایع هستند، به دلیل اسید چرب اشباع بیشتر جامد است.
۳- اسید‌های چرب غیراشباع روغن پالم نسبت به اسید چرب اشباع آن، بیشتر است.
۴- این روغن پایداری مناسبی در برابر تغییرات ناشی از اکسیداسیون دارد.
۵- روغن پالم در برابر حرارت زیاد بد بو نمی‌شود، پلیمریزه نشده و تشکیل صمغ نمی‌دهد.
۶- روغن پالم یکی از بهترین روغن‌های سرخ کردنی در صنایع غذایی است.

۷- روغن پالم فاقد ترانس به عنوان ایزومر اسیدچرب است که برای بدن زیان‌آور بوده و در اثر هیدروژنه کردن روغن‌های مایع ایجاد می‌شود.

ارزش غذایی روغن پالم
•انواع ویتامین‌ها به ویژه ویتامین‌های D، A. و E. به میزان قابل توجهی در روغن پالم وجود دارند. این ویتامین‌ها به طور طبیعی در بدن ساخته نمی‌شوند و بنابراین دریافت آن‌ها از طریق مواد غذایی، نیاز بدن را به این مواد برطرف خواهد کرد.
•روغن پالم سرشار از کاروتنوئید‌ها و ترکیبات فنلی است که دارای خواص آنتی‌اکسیدانی است.
•این روغن حاوی برخی انواع ویتامین‌ای «توکوترینول» است که نتایج تحقیقات نشان داده، تاثیر مثبتی بر جلوگیری از لختگی خون، انسداد عروق و در نتیجه کاهش آسیب مغزی پس از سکته دارد.
•توکوفرول‌ها که از دیگر اقسام ویتامین‌ای هستند و جزو آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی محسوب می‌شوند، در روغن پالم به مقدار زیاد وجود دارد. این ماده به واسطه خنثی کردن رادیکال‌های آزاد به پیشگیری از سرطان و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
•روغن پالم دارای مقدار زیادی کلسترول HDL و LDL است و می‌تواند تعادل این دو کلسترول را در بدن به طور مناسبی حفظ کند. از این رو مصرف صحیح این روغن، به پیشگیری و کاهش بیماری‌های قلبی عروقی کمک شایانی خواهد کرد.
•مصرف روغن پالم می‌تواند به پیشگیری از بیماری تباهی لکه زرد یا دژنراسیون ماکولا و آب مروارید کمک کند و برای تقویت بینایی مفید است.

به طور کلی استفاده از روغن پالم در صنایع غذایی، برای سلامت انسان مضر نیست و جای نگرانی ندارد، اما بحث اصلی تقلب‌های اقتصادی در این زمینه است؛ از این نظر که چربی ارزانتری با نام پالم جایگزین چربی گرانقیمت شیر می‌شود. همچنین وجود این روغن در محصولات لبنی، به دلیل اینکه جذب کلسیم با چربی‌ها منافات دارد، باعث کاهش جذب کلسیم در بدن می‌شود و در نتیجه از خواص شیر و سایر لبنیات می‌کاهد. در مجموع روغن پالم از سایر روغن‌های جامد بهتر و از روغن‌های گیاهی دیگر بدتر است و توصیه متخصصان تغذیه در رابطه با مصرف روغن پالم این است که این روغن به جا و به اندازه استفاده شود.

تلگرام

مطلب پیشنهادی

عوارض مصرف جوجه کباب‌های باز

رئیس انجمن علوم و صنایع غذایی ایران گفت: استفاده از رنگ و انواع ادویه در …

خواص میراکل فروت

معرفی میراکل فروت میراکل فروت یک توت نسبتا بی مزه با یک اثر جانبی شگفت …