سایت پزشکان بدون مرز دارو، درمان، بیماری، علمی
مصرف روزانه یک تخم‌مرغ ضروریست
پروتئین به اندازه کافی مصرف کنید
پروتئین‌ها ترکیبات ارگانیک پیچیده‌ای هستند که ساختار اصلی آنها را زنجیره‌های اسید آمینه تشکیل می‌دهند.
پروتئین ترکیب اصلی ماهیچه‌ها، اعضا و غده‌های بدن هستند تمام سلول‌های زنده و تمام مایعات بدن به استثنای صفرا و ادرار حاوی پروتئین هستند سلول‌های ماهیچه‌ها، زردپی‌ها و رباط ها با پروتئین حفظ و نگهداری می‌شوند. همچنین کودکان و نوجوانان برای رشد و نمو به پروتئین نیازمند هستند.
به لحاظ طبقه‌بندی پروتئین‌ها را به ۲ گروه پروتئین‌ها یا اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروری تقسیم می‌شوند بدن انسان برای ساخت پروتئین‌هایش تقریبا به ۲۰ نوع اسید آمینه احتیاج دارد بدن می‌تواند تنها ۱۳ نوع از این اسیدهای آمینه را تولید کند که اسیدهای آمینه غیرضروری نامیده می‌شوند علت این نوع نامگذاری آن است که بدن قادر به ساختن آنهاست و در نتیجه نیازی نیست که آنها را از طریق رژیم غذایی دریافت کند. از طرفی دیگر ۹ اسید آمینه ضروری نیز وجود دارند که باید از طریق خوردن مواد غذایی تامین شوند و بدن آنها را نمی‌سازد. اگر پروتئین موجود در غذا بتواند اسیدهای آمینه ضروری را به اندازه کافی تامین کند آن را پروتئین کامل می‌نامند و در غیر این صورت پروتئین ناقص نامیده می‌شود. تمام انواع گوشت‌ها و سایر محصولات و فرآورده‌های حیوانی منابع پروتئین‌های کامل هستند این فرآورده‌ها شامل گوشت گاو، گوشت گوسفند، گوشت مرغ، ماهی، تخم مرغ، شیر و فرآورده‌های شیر هستند.
پروتئین موجود در گروه دیگری از مواد غذایی از جمله غلات، میوه‌ها و سبزیجات در سطحی پایین‌تر و از نوع پروتئین‌های ناقص و یا فاقد یکی از اسیدهای آمینه است این منابع غذایی جزو پروتئین‌های ناقص محسوب می‌شوند پروتئین‌های گیاهی باید به صورت ترکیبی استفاده شده و در نتیجه حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری باشند و یک وعده پروتئین کامل را تشکیل دهند. نمونه‌هایی از پروتئین‌های گیاهی ترکیب شده و کامل شامل برنج و لوبیا، شیر و سبوس گندم و بالاخره ترکیب ذرت و لوبیا هستند.
یک رژیم غذایی که به لحاظ تغذیه‌ای متعادل باشد که می‌تواند سطح پروتئین مناسبی را برای بدن فراهم کند افراد گیاه‌خوار می‌تواند با خورد ترکیبات صحیح و مناسبی از پروتئین‌های گیاهی به اندازه کافی پروتئین به دست بیاورند. مقدار توصیه شده برای مصرف روزانه این ماده مغذی به فاکتورهایی چون سن شرایط پزشکی و نوع رژیم غذایی که یک فرد دنبال می‌کند بستگی دارد.
در فهرست زیرمقدار توصیه شده برای مصرف پروتئین ذکر شده است:
۱- در مورد کودکان و نوجوانان برای مصرف میزان مناسب پروتئین باید به دستورالعمل‌های رژیم غذایی متناسب با سن برای کودکان که از سوی متخصصان تغذیه ارایه می‌شود مراجعه کرد.
۲- مصرف ۲ تا ۳ اونس از گوشت لخم پخته، مرغ یا ماهی در روز
۳- مصرف روزانه ۲/۱ فنجان لوبیای خشک، عدس .
۴- مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ یا ۲ قاشق غذاخوری کره بادام زمینی که برابر با یک اونس گوشت لخم باشد.
لازم به ذکر است که باید گوشت لخم و گوشت مرغ بدون پوست، ماهی و لوبیای خشک و عدس اغلب برای رژیم غذایی انتخاب شود. اینها انواعی از منابع غذایی حاوی پروتئین هستند که کمترین میزان چربی را دارند.
در مورد اثرات جانبی مصرف پروتئین باید متذکر شد که رژیم غذایی حاوی گوشت زیاد می‌تواند منجر به افزایش کلسترول و بروز سایر بیماری‌ها مانند نقرس شود. مشکل احتمال دیگر ناشی از مصرف زیاد پروتئین وجود این ماده در کلیه‌هاست. لازم به ذکر است که مازاد این ماده که حاصل متابولیسم پروتئین است باید از راه ادار دفع شود.