چگونه از بروزمسمومیت های غذایی پیشگیری کنیم

راهنمای پیشگیری از مسمومیت های غذایی

میکروارگانیزم‌های موجود در غذا تکثیر یافته یا سم تولید می‌کنند و باعث بروز مسمومیت می‌شوند. شایع‌ترین این نوع مسمومیت‌ها، مسمومیت غذایی باکتریایی است که علائم آن دل درد و اسهال و گاهی تب و استفراغ است.

این نوع مسمومیت یک تا ۴۸ ساعت بعد از خوردن غذای آلوده شروع می‌شود، و در اثرخوردن غذا، آب یا شیر آلوده بروز می‌کند. روش‌های نامناسب تهیه و مصرف غذا، به آلوده‌سازی، بقا و رشد باکتری‌های مسمومیت‌زا کمک می‌کنند. از جمله موارد خطا در تهیه و توزیع غذا عبارت‌انداز: تهیه غذای زیادتر از مقدار مورد نیاز، نگهداری غذا در دمای اتاق، سرد کردن نامناسب و آهسته غذا، نبود پخت کامل وکافی غذا و دوباره گرم کردن ناکافی آن، دمای نامناسب فریزر و یخچال، انتقال آلودگی از غذای خام به پخته و انتقال آلودگی از محیط آشپزخانه به غذا .

۱)راههای جلوگیری از مسمومیت غذایی

۱) تمیز نگه داشتن محیط آشپزخانه؛

* کف آشپزخانه باید همواره تمیز و خشک نگه داشته شود.

سطح مرطوب باعث تحریک رشد قارچ،کپک و باکتریهای عفونت زا می‌شود.

* همه زباله‌ها باید در محیطی دور از محل نگهداری و آماده سازی غذا و در کیسه‌های زباله گذاشته شوند.

* برای تمیز و ضدعفونی نکردن محیط آشپزخانه باید در نظر گرفت که اگر مورد آلودگی محلول در آب باشد، مثل نمک و شکر، با شست‌وشو از بین می‌رود. در صورت غیر محلول بودن آن اگر ماده آلی باشد مثل ماده پروتئینی یا چربی، با محلول قلیایی پاک می‌شود و اگر غیر آلی باشد مثل مواد معدنی که به شکل رسوب کف آشپزخانه درمی‌آید، با محلول‌های اسیدی از بین می‌رود.

۲) رعایت نکات مناسب در نگه‌داری مواد غذایی؛

* همیشه باید به تاریخ تولید و انقضای مواد خریداری شده و مشخصات بهداشتی آن دقت کرد.

* مواد غذایی خشک و کنسروها باید در جای خشک که دارای تهویه مناسب است، نگهداری شوند.

* مواد غذایی منجمد باید در دمای زیر ۱۸ درجه سانتی‌گراد نگهداری شوند. در صورت خارج شدن از انجماد، از دوباره منجمد کردن باید خودداری شود.

* دمای فریزر باید ۲۲ تا ۱۸ درجه زیرصفر باشد. دمای یخچال ۰تا۵ درجه سانتیگراد باید باشد.

* غذای پخته نباید در دمای اتاق نگهداری شود. دمای مطلوب برای رشد باکتری‌های بیماری‌زا C37 است.

* به‌طور کلی غذای پخته شده یا باید در دمای بالا (بیشتر از ۶۰ درجه سانتیگراد) و یا در دمای پایین (کمتر از ۱۰ درجه سانتی‌گراد) قرار داده شود. این نکته به خصوص در مورد غذایی که قرار است بیشتر از ۵ ـ ۴ ساعت بماند، باید مورد توجه قرار گیرد.

* غذای نوزادان ترجیحاً به هیچ‌وجه نباید نگه داشته شود و بلافاصله باید مصرف شود.

* اگر غذای پخته شده در حجم زیاد در یخچال گذاشته شود مرکز آن نمی‌تواند سریعاً سرد شود و وقتی دمای قسمت مرکزی غذا به مدت زیاد در دمای بیشتر از C10 بماند، میکروب‌ها فرصت رشد و تکثیر می‌یابند و با تولید سم بیماری‌زا می‌‌شوند.

* مواد غذایی خام و پخته، باید جدا نگهداری شوند. مواد غذایی خام را در طبقه زیرین یخچال و مواد پخته را در طبقه بالا نگه‌داری کنید تا آلودگی مواد خام به پخته‌ها سرایت نکند.

۳) به کارگیری روشهای مناسب آماده سازی و پخت غذا؛

* مثالهایی از غذاهایی که احتمال عفونت‌زایی با آنها زیاد است، عبارت‌انداز: گوشت و مرغ پخته، غذاهای پخته حاوی گوشت و مرغ مثل سوپ و شامی، شیر و تخم مرغ و غذاهایی نیم پخته حاوی این دو، ماهی و برنج پخته.

* گوشت، ماهی و مرغ فریز شده، قبل از پخت باید کاملاً از انجماد خارج شوند.

* همیشه از تخته های جداگانه برای آماده سازی گوشت و سایر مواد خام مثل سبزیجات استفاده کنید. تخته ای که برای خرد کردن گوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد، باید به طور کامل شست و شو و ضد عفونی شود.

* بعد از دست زدن به گوشت و تخم مرغ خام دست‌های خود را بشویید.

* برای شستن سبزی بعد از پاک کردن و شست‌وشوی ابتدایی، آن را در ۵ لیتر آب بریزید و نصف قاشق چایخوری (۵ قطره) مایع ظرفشویی به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از ۵ دقیقه سبزی را از روی آب جدا کنید و با آب سالم بشویید. بعد برای ضد عفونی کردن آن، نصف قاشق چایخوری پودر پرکلرین در ۵ لیتر آب بریزید و سبزی را ۵ دقیقه در آن بگذارید و دوباره با آب سالم بشوئید.

* پخت غذا باید کامل وکافی صورت پذیرد؛ به خصوص در مورد گوشت، مرغ و شیر غیر پاستوریزه که اغلب، آلوده به میکروب‌های بیماریزا هستند.اگر همه قسمتهای غذا در طی پخت حداقل به دمای ۷ درجه سانتی‌گراد برسد، میکروب‌های بیماری‌زا از بین می‌روند.

* سرد کردن غذا باید به طور مناسب صورت گیرد. غذا باید تادمای زیر ۵ درجه در کمتر از ۹۰دقیقه سرد شود.

* غذا نباید زیادتر از مقدار مورد نیاز تهیه شود.

* برای دوباره گرم کردن غذا حداقل دمای آن به خصوص در قسمت وسط، باید به ۷ درجه سانتی‌گراد دست کم به مدت ۲ دقیقه برسد.

* هرگز باقیمانده غذایی را که دریخچال گذاشته‌اید، بیشتر از یک بار گرم نکنید، اگر غذای دوباره گرم شده اضافه آمد، آن را دور بریزید.

* آبی که برای تهیه و آماده سازی مواد غذایی و تهیه یخ استفاده می‌شود، باید به همان اندازه آب آشامیدنی سالم و مطمئن باشد. اگر نمی‌توان به آب مطمئن بود، باید آن را جوشاند. جوشاندن، بهترین راه برای از بین بردن باکتری‌هاست. آب پس از جوشیدن، باید به مدت یک دقیقه به شدت قل بخورد و سپس در دمای اتاق سرد شود.

* اگر شیر، پاستوریزه نبود، مقداری آب به آن اضافه کنید و یک دقیقه بجوشانید و بعد مصرف کنید.

* پنیر تازه را حداقل ۲ ماه در آب نمک نگهداری کنید و بعد آن را مصرف کنید.

* قبل از مصرف هر نوع کشک، کمی آب به آن اضافه کنید و حداقل ۱۰ ـ ۵ دقیقه در حال بهم زدن بجوشانید.

همچنین بررسی کنید

معجزه این خوراکی ها برای بهبود یافتگان کرونا

پس از ابتلا به کرونا، برخی مواد غذایی باید به مقدار کافی در رژیم غذایی …

میوه هایی که هسته شون هم مفیده

اغلب افراد در حالی هسته تمام میوه ها را هنگام مصرف دور می ریزند که …