آسوشیتدپرس، :بزودی امکان عرضه گوشت قرمز و مرغ که حاوی موادی است که با دو باکتری خطرناک مقابله می‌کند فراهم خواهد شد.

به گزارش آسوشیتدپرس، یک پژوهشگر دانشگاه فناوری تگزاس با استفاده از ترکیبی از چهار باکتری اسید لاکتیک متفاوت در گوشت گاو دریافت این ترکیب میزان باکتریهای خطرناک سالمونلا و ئی کولای را ‪۹۹/۹۹‬ درصد کاهش می‌دهد. این دو باکتری مرگبار باعث مسمومیت غذایی می‌شوند.

اداره نظارت بر مواد غذایی و دارویی آمریکا در ماه دسامبر استفاده از این ترکیب را در فراورده‌های گوشت قرمز و مرغ بی‌خطر اعلام کرد. با این حال زمان عرضه این گوشتها با برچسب‌های مخصوص به بازار مشخص نشده است.

نتیجه تحقیقات “میندی براشیرز” بر روی این دو باکتری چند ماه قبل در مجله “‪ “food saftey‬منتشر شد.

شرکت مواد غذایی ‪ nutrition physiology‬در ایندیاناپلیس این ترکیب را به بازار عرضه خواهد کرد. این شرکت نام شرکتهایی را که این ترکیب را در تولیدات خود استفاده خواهند کرد اعلام نکرد.

باکتری سالمونلا باعث اسهال، تب ،و دل درد می‌شود که در برخی موارد بیمار را راهی بیمارستان می‌کند. درصورت عدم درمان به موقع با پادزیست ها آلودگی به این باکتری می‌تواند به مرگ بیمار بینجامد. از ‪ ۱/۴‬میلیون مورد آلودگی به سالمونلا که هر سال در آمریکا رخ می‌دهد حدود ‪ ۴۰۰‬تن جان می‌سپارند.

باکتری ئی کولای می‌تواند باعث دل دردهای شدید و اسهال خونی شود.

سایر علایم این بیماری عبارت است از استفراغ و تب خفیف. سالیانه ‪ ۷۳‬هزار مورد آلودگی به این باکتری در آمریکا رخ می‌دهد که ‪ ۶۱‬تن جان خود را از دست می‌دهند.

درهمین حل “آلیانادرو کاستیلو” میکروبیولوژیست غذایی دانشگاه تگزاس ای‌اند ام گفت تا زمانی که سازوکار عملکرد این ترکیب مشخص نشود جامعه علمی و صنایع غذایی باید در این‌باره احتیاط کنند و این راه را راه حل قطعی کنترل باکتری ئی کولای در گوشت نپندارند.

استفاده از این ترکیب اولین شیوه مقابله با باکتری پس از تولید است.

این ترکیب طی ‪ ۶۰‬روز در گوشت گاو منجمد و حدود یک هفته در گوشت گاو که در یخچال نگهداری شده بود موثر بود.

از اسید لاکتیک در سالهای اخیر برای کنترل باکتری ئی کولای در گاوهای شیرده و دام زنده استفاده شده است.

این ترکیب طعم گوشت را تغییر نمی‌دهد.