سایت پزشکان بدون مرز دارو، درمان، بیماری، علمی
به گزارش آسوشيتدپرس، يك پژوهشگر دانشگاه فناوري تگزاس با استفاده از تركيبي از چهار باكتري اسيد لاكتيك متفاوت در گوشت گاو دريافت اين تركيب ميزان باكتريهاي خطرناك سالمونلا و ئي كولاي را ۹۹/۹۹ درصد كاهش مي‌دهد. اين دو باكتري مرگبار باعث مسموميت غذايي مي‌شوند.
اداره نظارت بر مواد غذايي و دارويي آمريكا در ماه دسامبر استفاده از اين تركيب را در فراورده‌هاي گوشت قرمز و مرغ بي‌خطر اعلام كرد. با اين حال زمان عرضه اين گوشتها با برچسب‌هاي مخصوص به بازار مشخص نشده است.
نتيجه تحقيقات “ميندي براشيرز” بر روي اين دو باكتري چند ماه قبل در مجله “ “food safteyمنتشر شد.
شركت مواد غذايي nutrition physiologyدر ايندياناپليس اين تركيب را به بازار عرضه خواهد كرد. اين شركت نام شركتهايي را كه اين تركيب را در توليدات خود استفاده خواهند كرد اعلام نكرد.
باكتري سالمونلا باعث اسهال، تب ،و دل درد مي‌شود كه در برخي موارد بيمار را راهي بيمارستان مي‌كند. درصورت عدم درمان به موقع با پادزيست ها آلودگي به اين باكتري مي‌تواند به مرگ بيمار بينجامد. از ۱/۴ميليون مورد آلودگي به سالمونلا كه هر سال در آمريكا رخ مي‌دهد حدود ۴۰۰تن جان مي‌سپارند.
باكتري ئي كولاي مي‌تواند باعث دل دردهاي شديد و اسهال خوني شود.
ساير علايم اين بيماري عبارت است از استفراغ و تب خفيف. ساليانه ۷۳هزار مورد آلودگي به اين باكتري در آمريكا رخ مي‌دهد كه ۶۱تن جان خود را از دست مي‌دهند.
درهمين حل “آليانادرو كاستيلو” ميكروبيولوژيست غذايي دانشگاه تگزاس اي‌اند ام گفت تا زماني كه سازوكار عملكرد اين تركيب مشخص نشود جامعه علمي و صنايع غذايي بايد در اين‌باره احتياط كنند و اين راه را راه حل قطعي كنترل باكتري ئي كولاي در گوشت نپندارند.
استفاده از اين تركيب اولين شيوه مقابله با باكتري پس از توليد است.
اين تركيب طي ۶۰روز در گوشت گاو منجمد و حدود يك هفته در گوشت گاو كه در يخچال نگهداري شده بود موثر بود.
از اسيد لاكتيك در سالهاي اخير براي كنترل باكتري ئي كولاي در گاوهاي شيرده و دام زنده استفاده شده است.
اين تركيب طعم گوشت را تغيير نمي‌دهد.