به دليل تجمع سم و دارو در كبد طيور، بهتر است از مصرف آن خودداري شود.

متخصصین می گویند: در پژوهشي كه به منظور بررسي ميزان همبستگي آفلاتوكسين ‪ B1‬و ‪ M1‬در كبد و گوشت مرغان كشتار شده در كشتارگاه اهواز انجام شد، كبد ‪ ۳۷/۵‬درصد مرغان نمونه‌برداري شده آلوده به آفلاتوكسين بود.

آفلاتوكسين نوعي مايكوتوكسين است و مايكوتوكسين نيز متابوليت ثانويه سمي و سرطانزاي توليد شده بوسيله برخي قارچها مي‌باشد.

اگر قارچها در شرايط مساعد بر روي مواد غذايي رشد كنند مي‌توانند مايكوتوكسين توليد كنند كه اين توسط آب و غذاي آلوده، قابل انتقال به پرندگان و نيز انسان است.

اين سم از طريق غذاي آلوده به مرغ منتقل مي‌شود و در بدن مرغ باكتري نوع ‪ B1‬به ‪ M1‬تبديل مي‌گردد، مصرف پرندگان داراي آلودگي بالاي آفلاتوكسين توسط انسان، باعث ايجاد مسموميت و سرطانزايي مي‌شود.

 در اين بررسي، فقط ‪ ۱۵‬درصد گوشت ران يا سينه مرغان نمونه‌برداري شده به آفلاتوكسين آلوده بودند.

 اين بررسي بر روي ‪ ۱۰‬گله ‪ ۱۰‬هزار قطعه‌اي كشتار شده در كشتارگاه اهواز انجام گرفت كه از هر گله تعدادي مرغ به‌صورت تصادفي انتخاب و بلافاصله پس از كشتار به بخش طيور بيمارستان دامپزشكي اهواز منتقل گرديد.

 سپس از كبد، عضله سينه و ران مرغان نمونه برداري به عمل آمده و به روش ‪ HBLC(‬كروماتوگرافي مايع با فشار بالا) مورد بررسي قرار گرفتند.

 خوشبختانه ميزان آفلاتوكسين در جامعه مورد مطالعه از ميزان استاندارد كمتر بود.

 اگر از هنگام توليد مواد غذايي مورد مصرف در صنعت پرورش طيور دقت بيشتري به عمل آيد باز هم ميزان سم در طيور كاهش خواهد يافت.

 اين پژوهش بر روي مرغان بسته بندي وارداتي نيز انجام شد اما ميزان سم آفلاتوكسين قابل تشخيص نبود.