خانه / اخبار تغذیه / قراردادن شير تحت فشار بالا سبب مي‌شود بتوان بدون ايجاد تغيير در طعم شير، آن را بيش از شش هفته در دماي يخچال نگهداري كرد.

قراردادن شير تحت فشار بالا سبب مي‌شود بتوان بدون ايجاد تغيير در طعم شير، آن را بيش از شش هفته در دماي يخچال نگهداري كرد.

تحقيقات جديد نشان مي‌دهد قراردادن شير تحت فشار بالا سبب مي‌شود بتوان بدون ايجاد تغيير در طعم شير، آن را بيش از شش هفته در دماي يخچال نگهداري كرد.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، هم‌اكنون مرسوم‌ترين روش آماده‌سازي شير براي نگهداري، روش پاستوريزه كردن شير است كه در آن به منظور كشتن باكتري‌هاي مضر، شير به مدت ‪ ۱۵‬ثانيه در دماي ‪ ۷۱‬درجه سانتي‌گراد نگه‌داشته مي‌شود.

هرچند پاستوريزه كردن بيشتر باكتري‌هاي مضر را مي‌كشد اما سبب نابودي هاگ باكتري‌ها نمي‌شود و اين هاگها مي‌توانند در شير پاستوريزه نيز به باكتري تبديل شوند و در نتيجه در مدتي كمتر از ‪ ۲۰‬روز در دماي يخچال شير را فاسد كنند.

از سوي ديگر گرم كردن شير تا دماي بين ‪ ۱۳۵‬تا ‪ ۱۴۸‬درجه سانتي‌گراد به مدت ‪ ۳‬تا ‪ ۵‬ثانيه سبب نابودي باكتري‌ها و علاوه بر آن هاگ آنها مي‌شود كه اين شير را مي‌توان حتي در دماي معمولي تا چند ماه نگهداري كرد. هرچند اين روش در حال حاضر در بسياري كشورها مورد استفاده قرار مي‌گيرد اما تغيير طعم شير در اين روش سبب شده به طور كلي از مقبوليت چنداني برخوردار نباشد.

هم‌اكنون محققان دانشگاه ايالتي “اورگان” در آمريكا به روش جديدي دست يافته‌اند كه در آن از فشردن شير در دمايي نه چندان زياد براي كشتن باكتري‌ها استفاده مي‌شود و در عين حال تغييري نيز در طعم شير ايجاد نمي‌كند.

در اين روش جديد، شير به مدت ‪ ۵‬دقيقه تحت فشار ‪ ۳۸۶۰۰‬كيلوگرم بر اينچ مربع و در دماي ‪ ۵۴‬درجه سانتي‌گراد قرار داده مي‌شود كه در نتيجه مي‌توان بي‌آنكه طعم شير تغيير كند، شير را مدت ‪ ۴۵‬روز(بيش از شش هفته) در يخچال نگهداري كرد.

به گفته محققان شير پاكسازي شده با اين روش احتمالا بين ‪ ۳‬تا ‪ ۵‬سال ديگر وارد بازارهاي جهاني خواهد شد.

نتايج اين مطالعه در شماره ‪ ۲۹‬نوامبر نشريه “شيمي كشاورزي و مواد غذايي” ‪ Agricultural and Food Chemistery‬به چاپ مي‌رسد.

همچنین بررسی کنید

این خوراکی ها را با خیال راحت بخورید

خوردنی هایی که چاق نمی کنند شامل سبزیجات، میوه‌ها، سیب‌ زمینی، تخم مرغ و… می‌شوند. …

کودکان را با مراقبت‌های تغذیه‌ای از کرونا دور سازیم

احتمال ابتلای کودکان به کرونا کمتر از دیگر گروه‌های سنی نیست، از این رو پزشکان …