خانه / اخبار تغذیه / کلم را نجوشانید ، با جوشاندن انواع كلم‌ها ، خواص آن‌ها از بين می رود.

کلم را نجوشانید ، با جوشاندن انواع كلم‌ها ، خواص آن‌ها از بين می رود.

انواع كلم‌ها را مي‌توان بخار پز كرد، سرخ كرد، در مايكروويو گذاشت و يا خام مصرف كرد اما لطفا بلايي را كه انگليسي‌ها سر اين گياه در مي‌آورند، تكرار نكنيد يعني با جوشاندن كلم‌ها خواص آن‌ها را از بين نبريد.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از خبرگزاري فرانسه ، محققان در دانشكده پزشكي دانشگاه وارويك” گفتند اين “عادت استاندارد پخت و پز در انگليس” خواص ارزشمند ضد سرطاني بيشتر اعضاي گونه‌هاي “بارسيكا” يا انواع كلم‌ها كه شامل كلم سفيد، گل كلم و كلم دگمه و براكلي مي‌شود را از بين مي‌برد.

زمانيكه اين سبزيجات مصرف مي‌شوند يك ماده مشترك در تمام آنها به نام “گلوكوزينوليت” ‪ glucosinolate‬به مولفه ديگري به نام “آيزوتايو سايانيت” ‪ isothighocyanate‬تبديل مي‌شود كه تاثير سمي مواد سرطانزا را خنثي مي‌كند و باعث مي‌شود اين مواد زيان‌آور، با سرعت بيشتري از بدن خارج شوند.

اما طبق يك مطالعه كه در مجله ” شيمي غذا و سم شناسي” منتشر شده است، ‪ ۳۰‬دقيقه جوشاندن هر يك از سبزيجات “خانواده كلم” بيشتر اين خواص دارويي را از بين مي‌برد ضمن آن كه طعم و مزه آنها را نيز خراب مي‌كند.

آزمايش‌هايي كه “پل ترونالي” و “لي‌جيانگ سونگ” دو متخصص بيوشيمي انجام دادند، نشان داد كه كاهش گلوكوزينوليت موجود در براكلي ‪ ۷۷‬درصد، در كلم بروكسل ‪ ۵۸‬درصد، گل كلم ‪ ۷۵‬درصد و كلم سبز ‪ ۶۵‬درصد بود.

در مقابل، تاثير بخارپز كردن، در مايكرو ويو گذاشتن و يا سرخ كردن آن در مقدار گلوكوزينوليت موجود در كلم‌ها تاثير چنداني ندارد.

كلم پيچ، شلغم، كلم سبز، كلم قمري، ترب كوهي، تربچه و شاهي‌آبي از ديگر گونه‌هاي اين گروه سبزيجات هستند كه خواص ضد سرطاني دارند.

همچنین بررسی کنید

سنجد و جلوگیری از لخته شدن خون

سنجد یکی از پرکاربرد ترین و مفیدترین میوه هایی است که پوسته و هسته اش …

ویتامین A در برابر سرطان های خاص محافظت می کند

ویتامین A یک ماده مغذی محلول در چربی است که نقش حیاتی در بدن ایفا …