خانه / اخبار اجتماعي / آفت ساس گندم معضل اساسي نان در ايران است و به همين دليل سالانه ميزان زيادي از گندم توليدي ايران در قالب نان خمير يا سوخته دور ريخته مي شود.

آفت ساس گندم معضل اساسي نان در ايران است و به همين دليل سالانه ميزان زيادي از گندم توليدي ايران در قالب نان خمير يا سوخته دور ريخته مي شود.

پرفسور ” فريدريش مويزر” استاد فن آوري غلات در دانشگاه فني برلين گفت: آفت ساس گندم معضل اساسي نان در ايران است و به همين دليل سالانه ميزان زيادي از گندم توليدي ايران در قالب نان خمير يا سوخته دور ريخته مي شود.

۸۵۴۵۴۵۴.jpg
به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از ایرنا ، اين متخصص آلماني با اشاره به اينكه آفت ساس گندم در تركيه نيز مشاهده شده است افزود: از آنجا كه اين نوع ساس با نيش خود در گندم آنزيمي توليد مي‌كند كه كيفيت چسبندگي آرد را نابود مي‌كندو از سوي ديگر آرد خوب بايد از چسبندگي خوبي برخوردار باشد ، بنابراين بايد با اين آفت بطور جدي مقابله كرد.

رييس موسسه فن آوري غلات دانشگاه برلين با اشاره به اينكه جمهوري اسلامي ايران جزو كشورهايي است كه در آن ميزان مصرف آرد و نان گندم بسيار بالاست و اين ماده غذايي مهم عنصر مهمي در سفره خانوارهاي كشورمان محسوب مي شود ، اضافه كرد: چنانچه قرار است نان جديدي به جامعه ايران عرضه شود، بايست مردم اين كشور نيز نسبت به طعم ، شكل و كيفيت آن متقاعد شوند و از آن استقبال كنند.

مويزر با اشاره به فعاليت‌هاي شركت‌هاي آلماني در بخش ماشين آلات پخت و طبخ نان از جمله تنور و دستگاههاي صنعتي توليد نان در ايران تاكيد كرد: كارشناسان و نمايندگان اين شركت‌ها بايد با متخصصان و كارشناسان ايراني در بخش توليد آرد و نان و همچنين نمايندگان نانوايان تبادل نظر كنند تا بتوانند بر مبناي شناخت بهتر از علايق و ذائقه مردم اين كشور، امكانات خود را براي توليد و عرضه آرد و نان در اختيار بگذارند.

اين كارشناس مشهور آلماني كه تحقيقات زيادي در رابطه با غلات و فناوري توليد آرد و نان داشته افزود: تغيير روش پخت به سمت نان ماشيني و استفاده از تنورهاي صنعتي بايد جامعه را متقاعد كند كه در طعم و مزه و كيفيت سنتي نان ايراني نه تنها تغيير زيادي ايجاد نمي‌كند بلكه كيفيت آن را بهبود بخشيده و به ويژه باعث كاهش ضايعات فراوان نان خواهد شد.

استاد دانشگاه فني برلين همچنين با اشاره به وضع پخت نان در آلمان گفت: در آلمان تنها گندم‌هاي با كيفيت بسيار مطلوب و خوب كه داراي پروتيين بالا باشند براي تهيه نان استفاده مي‌شود و مابقي گندم‌هاي توليدي براي علوفه مصرف مي‌شود.

در اين حال پرفسور “كلاوس لوشه” كارشناس موسسه اروپايي فن آوري توليد نان و غلات با نام اختصاري “اي.آي.بي.تي” در شهر برمرهافن آلمان نيز ميزان مطلوب پروتئين آرد را يكي از مهمترين عناصر براي دسترسي به كيفيت مطلوب نان در ايران دانست و گفت: آرد مرغوب آردي است كه ميزان پروتئين و چسبندگي آن بالا باشد.

لوشه نيز در گفت و گو با خبرنگار ايرنا در برلين افزود: براي پخت نان شناسايي مشخصه‌هاي آرد مهم است و اين كار را مي‌توان از طريق روش‌هاي مختلف تجزيه انجام داد.

۸۶۴۵۶۴۵۴۵۳۴.jpg

اين كارشناس آلماني با اشاره به اينكه ‪ ۱۳‬درصد پروتيئن و ‪ ۲۷‬تا ‪۳۰‬ درصد چسبندگي ميزان مطلوبي در گندم و آرد به شمار مي‌رود گفت: با توجه به ميزان آنزيم ها، پروتئين و چسبندگي مي‌توان آردهاي مختلف را همگون و استاندارد كرد.

وي افزود: از طرف ديگر مزرعه گندم در زمان كشت هم بايد از آب و كود كافي بهره مند شود، در غير اين صورت محصول خوشه گندم و ميزان دانه‌ها در هر خوشه كاهش خواهد يافت كه در نتيجه اين امر بر ميزان پروتئين گندم و آرد اثر منفي داشته و مقدار پروتئين آن را كاهش خواهد داد.

اين كارشناس موسسه اروپايي فناوري توليد نان و غلات اضافه كرد : از سوي ديگر مشخصه دستگاه خميرگيري، روند آن و زمان ورآمدن خمير نيز در بهبود و افزايش كيفيت نان توليدي مهم است و اگر اين مراحل بطور مطلوب انجام نشود ، باعث افت كيفيت نان پخته شده خواهد شد.

لوشه در پاسخ به اينكه آيا نوع مشخصي از آرد گندم براي پخت نان مطلوب است ، گفت: به عنوان نمونه ما در آلمان بيش از ‪ ۲۰‬نوع مختلف گندم داريم كه آنها را در رديف‌هاي بسيار خوب و و متوسط دسته بندي مي‌كنيم و براي پخت نان تنها از نوع بسيار خوب گندم استفاده مي‌شود و گندم‌هايي كه از كيفيت بسيار خوب برخوردار نيستند براي مصارف ديگر از جمله تهيه آرد ماهي مورد استفاده قرار مي‌گيرند.

” گونتر اونبهند” كارشناس فناوري توليد آرد و نان در دانشگاه هوهنايم آلمان نيز با تاكيد بر اهميت ميزان پروتئين، چسبندگي و نقطه جوش براي يك آرد مرغوب گفت: در آلمان معمول است كه آسيابان چند گندم با ميزان متفاوت پروتيين را مخلوط و آرد مي‌كنند تا آردي با ميزان پروتيين مورد نظر و واحد در اختيار نانوايي‌ها قرار گيرد.

اونبهند كه در زمينه عوامل موثر بر روي خمير گندم و تاثيرات آن بر كيفيت پخت نان تاليفاتي را هم منتشر كرده است افزود: يك آرد گندم مرغوب داراي ‪ ۱۲‬تا ‪ 12/5‬درصد پروتيين، ‪ ۲۷‬تا ‪ ۳۰‬درصد چسبندگي است و نقطه جوش آن نيز بين ‪ ۳۵‬تا ‪ ۴۰‬درجه است.

در آلمان علاوه بر موسسه اروپايي فن آوري توليد نان و غلات در برمرهافن، موسسه‌هاي علمي و دانشگاهي زيادي نيز در زمينه فناوري غلات و تهيه آرد و پخت نان فعال هستند و تحقيقات آنان همواره پشتوانه عملي براي صنعت نان و شيريني جات اين كشور به شمار مي‌رود.

از سوي ديگر اين مراكز تحقيقاتي با آموزش مهندسان و كارشناسان و ايجاد مراكز علمي و پژوهشي تلاش مي‌كنند تا به بهبود كيفيت محصولات شركت ها ي فعال در اين زمينه كمك كنند كه از جمله آنان مي‌توان به
انجمن تحقيق تغذيه،غلات و بازار آن موسوم به ” گ.ام.اف.” در شهر بن، موسسه‌هاي فناوري غلات دانشگاههاي صنعتي برلين، هوهنهايم، موسسه فدرال براي تغذيه و مواد غذايي در كالسروهه (بي.اف.اي.ال.) و اتحاديه آسيابان آلمان (فا.دي.ام .) اشاره كرد.

بر پايه اعلام انجمن “گ.ام.اف.”، در حاليكه سرانه مصرف نان و نانك در آلمان در سالهاي ميلادي ‪ ۱۹۷۴/۱۹۷۵‬ميلادي ‪ ۶۹‬كيلوگرم بوده است، اين ميزان در سه دهه گذشته روند صعودي داشته و در حال حاضر به بيش از ‪۸۶/۹‬ كيلوگرم رسيده است .

از سوي ديگر آسياب‌هاي آلماني از ژوييه ‪ ۲۰۰۶‬تا ژوئن سال جاري (‪ ،(۲۰۰۷‬حدود ‪ ۵‬ميليون و ‪ ۷۰۰‬هزار تن آرد و سبوس از گندم و “چاودار” ، كه نوعي غله براي تهيه نان در آلمان محسوب مي‌شود ، براي مصرف در اين كشور توليد كرده اند.

در اين حال حدود ‪ ۶۵۰‬آسياب موجود در آلمان سالانه حدود ‪ ۷‬ميليون و ‪ ۸۰۰‬هزار تن انواع گندم و چاودار را آرد مي‌كنند كه شامل ‪ ۱۷‬درصد از كل محصول در اتحاديه اروپا است.

در آلمان كه ‪ ۸۲/۵‬ميليون نفر جمعيت دارد، طبق نظرسنجي موسسه “سي.ام.آ.”، ‪ ۹۴‬درصد از مردم اين كشور در سال ‪ ۲۰۰۶‬و ‪ ۲۰۰۷‬ميلادي روزانه از نان استفاده كرده‌اند و در ‪ ۷۰‬درصد از خانوارهاي داراي فرزند و يا افراد مسن نيز روزانه ‪ ۲‬تا ‪ ۳‬بار نان مصرف مي‌شود

همچنین بررسی کنید

چگونه مرغ سالم را تشخیص دهیم؟

وقتی مرغ فریز شود و بعدا استفاده شود ارزش غذایی خود را تا حدودی از …

تاثیر جگر گوسفند در مقابله با کم خونی

اگر شما قصد خوردن جگر، قلوه و یا کله پاچه را دارید بهتر است از …